Het malaat van di-magnesium, een gebrevetteerde vorm van magnesium, bestaat uit een molecuul van appelzuur waaraan twee magnesiummoleculen vastzitten. Het is zowel een uitstekende bron van magnesium als van appelzuur, en beide stoffen hebben een hoge biologische beschikbaarheid. Bovendien reageert malaat niet met maagzuursap, waardoor de stof het verteringsstelsel niet ontregelt (zoals vele andere vormen van magnesium dat wel doen).

Magnesium wordt in het hele lichaam in grote hoeveelheden aangetroffen, en het wordt gebruikt bij verscheidene lichaamsprocessen, zoals de ontspanning van de spieren, de stolling van bloed, en de aanmaak van ATP, de belangrijkste energiedrager in ons lichaam. Het wordt aangemaakt tijdens de Krebs-cyclus, het belangrijkste chemische proces voor de aanmaak van energie in de mitochondriën van cellen. Appelzuur is een stof die van nature veel voorkomt in verschillende soorten fruit en groenten. Het behoort tot de groep van alfa hydroxy zuren. Het wordt eveneens in het lichaam aangemaakt tijdens de Krebs-cyclus, en de stof is eveneens betrokken bij de aanmaak van energie. De ophoping van aluminium in het zenuwstelsel is vermoedelijk de oorzaak van vele ernstige problemen. Het speelt zeker een niet te verwaarlozen rol bij het ontstaan van ziektes zoals de ziekte van Alzheimer of de ziekte van Parkinson. In de hersenen vernietigt aluminium de structuur van neuronen en put ze als het ware uit door de magnesium van de tubuline te verjagen. Tubuline is een glycoproteïne die microtubuli aanmaakt. De microtubuli zorgen voor stevigheid. Een chronisch onvoldoende inname van magnesium wordt geassocieerd met een toename van toxische aluminiumvoorraden. Deze voorraden vernietigen de microtubuli.

Appelzuur passeert eenvoudig de bloed-hersenbarrière en verbindt zich aan aluminium in de hersenen. Hierdoor voorkomt het dat er zich ongewenst ophopingen van dit metaal voordoen. Overigens is malaat van di-magnesium een uitstekende chelaatvormer; door de eigen magnesium te wisselen met het aluminium, verwijdert de stof het aluminium en staat het magnesium af aan de neuronen.

Bij de aandoening fibromyalgie, een ziekte die voornamelijk vrouwen van rond de vijftig treft, is een geconstateerd dat de patiënten zowel een tekort aan magnesium als een tekort aan appelzuur hadden. Verschillende studies hebben aangetoond dat een supplementinname van malaat en magnesium bij deze ziekte zorgt voor een vermindering van de klachten van de myalgie. Deze verbetering trad al binnen 48 uur na de eerste behandeling op. Een van de studies toonde aan dat de inname van 1200 mg appelzuur gecombineerd met 300 mg magnesium, twee maal daags gedurende 2 tot 6 maanden, het energieniveau verhoogde en de spierfunctie verbeterde. Het verminderde eveneens de pijnscores van patiënten met fibromyalgie.