Ingrediente principal do caril, a curcuma, cujo nome científico é Curcuma longa, é uma planta vivaz proveniente das regiões tropicais. Pertence à família das zingiberaceae (1).
À semelhança do seu primo gengibre, a curcuma é utilizada principalmente pelo seu rizoma muito desenvolvido; a sua flor, apesar de ser magnífica, não tem qualquer interesse culinário nem medicinal.
Amarga, ligeiramente picante, leve, seca, clarificante e quente, a curcuma é utilizada como condimento há milhares de anos… mas é também amplamente usada para fins fitoterapêuticos. À semelhança do que acontece com inúmeras especiarias asiáticas, faz parte das plantas utilizadas frequentemente na ayurveda, a milenar medicina tradicional indiana (2).
É bom saber: se gosta da curcuma na cozinha, privilegie a raiz fresca, mais perfumada e delicada do que a curcuma seca, em pó.
A curcumina, um pigmento polifenólico hipossolúvel, constitui o ingrediente ativo mais potente da curcuma (3).
Além de conferir à curcuma a sua cor ocre-amarela quente tão característica, este pigmento é em boa parte responsável pelos respetivos benefícios. A curcumina ajudaria nomeadamente a inibir um determinado número de moléculas nefastas (4-5).
Incrivelmente polivalente, a curcuma tem propriedades antioxidantes importantes (6). Contribui também para:
Regra geral, aconselha-se tomar entre 1500 mg e 3000 mg de curcuma em pó por dia. Quanto às infusões, coloque 1000 mg a 2000 mg de curcuma em 15 cL de água a ferver durante um quarto de hora, e beba 2 chávenas por dia. Salientamos que a curcuma tem uma biodisponibilidade fraca.
Para aumentar facilmente os seus aportes de curcuma tem a possibilidade de fazer uma cura com a ajuda de um suplemento alimentar em cápsulas (recomendamos ir até 2500 mg de curcuma por dose diária):
Tome estes suplementos preferencialmente durante as refeições , pois a presença de gorduras aumenta ainda mais o índice de absorção da especiaria. Agora conhece o essencial a saber sobre esta formidável especiaria ayurvédica. Se as características ímpares deste rizoma o(a) cativaram, só nos resta desejar-lhe uma boa cura de curcuma!
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