0
es
US
WSM
212087020
X
× SuperSmart Informarse por tema de salud Nuevos artículos Artículos populares
Visitar nuestra tienda Mi cuenta Smart Prescription Blog Programa de fidelización idioma: Español
Digestión y Salud bucodental Guías y tutoriales

Fermento láctico: definición, beneficios y peligro

Los fermentos lácticos se utilizan desde hace miles de años para la conservación de los alimentos y tienen muchos beneficios para la salud. ¿Cuál es la mejor manera de utilizarlos?
Yogures ricos en fermentos lácticos
Los fermentos lácticos se encuentran especialmente en los productos lácteos fermentados.
Rédaction Supersmart.
2023-05-31Comentarios (0)

Fermentos lácticos: definición e historia

Un fermento láctico es una bacteria que produce ácido láctico por fermentación, es decir, consumiendo hidratos de carbono.

Existen básicamente cuatro familias principales de fermentos lácticos:

A estas cuatro familias se les puede añadir el género leuconostoc (de la familia de los lactobacilos).

La fermentación se utiliza desde hace milenios para la conservación de los alimentos y no se descubrió hasta tarde, en el siglo XIX, precisamente en los productos lácteos. Por esta razón, aunque estas maravillosas bacterias desempeñan una función importante en muchos procesos de transformación de los alimentos (así como muchos procesos metabólicos, como la producción de ATP en el cuerpo), se les ha categorizado como “lácticas”.

El fermento láctico y el yogur, ¿cómo funcionan?

Por ejemplo, para hacer yogur, utilizamos bacterias lácticas, en particular Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Tras la inoculación de la leche, en particular la lactosa, los fermentos lácticos consumirán los hidratos de carbono de la leche, en particular la lactosa, para producir ácido láctico .

El ácido láctico favorecerá entonces la coagulación de la leche, dando al yogur su textura, y generará acidez.

Cuando se utilizan bifidobacterias, el resultado es un producto con una textura y un sabor diferentes, que no puede denominarse "yogur".

Fermento láctico y queso: otro uso de las bacterias lácticas

Los fermentos lácticos, así como el cuajo, son también fundamentales para hacer queso. De hecho, para hacer queso hay que coagular la leche para recuperar su parte "sólida" y extraer la parte líquida. Para ello, utilizamos cuajo o bacterias lácticas:

Fermentos lácticos y lactofermentación

¡Pero el uso de bacterias lácticas no se limita a yogures y quesos!¡Estos microorganismos también se utilizan para producir verduras lactofermentadas, como es el caso del chucrut (1)!

El principio: las verduras se dejan fermentar en salmuera (una mezcla de agua y sal) para que las bacterias lácticas presentes de forma natural en las verduras puedan actuar, digiriendo parte de los hidratos de carbono de las verduras y produciendo un plato ácido rico en bacterias lácticas naturales, ¡excelentes para la microbiota intestinal!

¿Fermento láctico y salchichón? Una asociación extraña pero muy real: de hecho, la fermentación láctica es una de las fases esenciales en la elaboración de este embutido.

Fermentos lácticos e intolerancia a la lactosa

Dado que las bacterias lácticas digieren la lactosa para producir ácido láctico, los quesos tienen un menor contenido en lactosa que la leche. ¡Por eso muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden comer queso, y a veces incluso yogur, sin problemas: es gracias a los fermentos lácticos (2)!

Cabe señalar que los quesos duros como el Comté contienen aún menos lactosa que los quesos blandos: en los primeros, los fermentos lácticos han consumido aún más lactosa para producir una cuajada sólida.

Beneficios de los fermentos lácticos para la microbiota intestinal

nuestro cuerpo es rico en millones de miles de millones de bacterias beneficiosas en posiciones clave: son la microbiota. Hoy en día distinguimos entre:

Es esta última microbiota en particular la que ha sido objeto de numerosas investigaciones en los últimos años. Los médicos han descubierto que la salud de la microbiota intestinal influye directamente no sólo en la calidad del sistema inmunitario sino también en el estado de ánimo (3-4).

Ahora bien, ¡esta microbiota intestinal se compone, en particular, de fermentos lácticos! Por eso los probióticos contienen generalmente una gran mayoría de bacterias lácticas (5).

Así, en los probióticos, que ahora se reconoce que contribuyen al funcionamiento normal de la microbiota intestinal (6), se encuentran principalmente:

Muchas de estas cepas se combinan en el complemento probióticos multicepas Full Spectrum Probiotic Formula.

Fermentos lácticos: peligros

En concreto, los estudios sobre fermentos lácticos no han revelado ningún peligro asociado a su consumo. Sólo un consumo excesivo de productos lactofermentados puede provocar posibles efectos laxantes, debido a un sistema intestinal sobreestimulado por las bacterias lácticas.

Aparte de eso, un tratamiento con probióticos puede durar mucho tiempo sin problemas, aunque generalmente se recomienda limitarse a tratamientos de 3 meses para dar tiempo a la microbiota intestinal a reformarse por sí sola.

Para más información sobre la toma de probióticos, consulte los artículos de nuestro blog "¿Cuánto deben durar los tratamientos con probióticos?“ y “Probióticos: ¿se pueden tomar de forma continuada?”.

EL CONSEJO DE SUPERSMART

Probiótico completo para el intestino, la inmunidad y la piel Full Spectrum Probiotic Formula

La última fórmula probiótica para su intestino y su inmunidad (20 cepas sinérgicas)

46.00 €(49.79 US$)
5 27 opiniones

Referencias

  1. RICCI, Annalisa, BERNINI, Valentina, MAOLONI, Antonietta, et al.Vegetable by-product lacto-fermentation as a new source of antimicrobial compounds. Microorganisms, 2019, vol. 7, no 12, p. 607.
  2. GURR, M. I. Nutritional aspects of fermented milk products. FEMS Microbiology Reviews, 1987, vol. 3, no 3, p. 337-342.
  3. KELLY, Denise, CONWAY, Shaun, et AMINOV, Rustam. Commensal gut bacteria: mechanisms of immune modulation. Trends in immunology, 2005, vol. 26, no 6, p. 326-333.
  4. PEIRCE, Jason M. et ALVIÑA, Karina. The role of inflammation and the gut microbiome in depression and anxiety. Journal of neuroscience research, 2019, vol. 97, no 10, p. 1223-1241.
  5. DEROSA, Lisa, ROUTY, Bertrand, FIDELLE, Marine, et al.Gut bacteria composition drives primary resistance to cancer immunotherapy in renal cell carcinoma patients. European urology, 2020, vol. 78, no 2, p. 195-206.
  6. LJUNGH, Asa et WADSTROM, Torkel. Lactic acid bacteria as probiotics. Current issues in intestinal microbiology, 2006, vol. 7, no 2, p. 73-90.
Si te ha gustado, compártelo Pinterest

Comentarios

Debe estar conectado a su cuenta para poder dejar un comentario
Este artículo no ha sido comentado todavía, sea el primero en dar su opinión
Nuestra selección de artículos
Leche buena para la salud
¿Es la leche buena para la salud?

Alabada durante medio siglo y denostada en las últimas décadas, ¿es la leche buena para la salud? ¿Cuáles son los beneficios de la leche? ¿Cuáles son sus inconvenientes? ¿Causa problemas digestivos? Todas las respuestas.

Probióticos contra el estreñimiento
¿Qué probióticos son adecuados para el estreñimiento?

Muchos estudios destacan los beneficios de los probióticos para ayudar a prevenir o a reducir el estreñimiento. ¿Pero qué probióticos elegir exactamente?

Dieta FODMAP con diversos alimentos
Dieta baja en FODMAP: alimentos recomendados y prohibidos

El síndrome de intestino irritable (SII) es un trastorno intestinal muy extendido. Una dieta baja en azúcares fermentables, llamadas FODMAP, ayuda a aliviar sus síntomas. Descubra a qué alimentos hay que dar preferencia o evitar.

Dientes ricos en vitaminas
¿Qué vitaminas son buenas para los dientes?

Para tener unos buenos dientes, es importante seguir las normas de higiene y llevar una dieta sana. Pero, ¿qué vitaminas son las más importantes para la salud dental?

Hombre que sufre de gastritis
Gastritis: ¿qué alimentos evitar?

¿Sufre de indigestión, acidez, dolor abdominal o flatulencias? Es posible que tenga gastritis. Hay varias formas de aliviar la gastritis... incluidos los alimentos que debe evitar.

Hombre sentado con flatulencia excesiva
¿Cómo evacuar los gases intestinales naturalmente?

Una persona normal tiene flatos (conocidos coloquialmente como pedos) alrededor de 14 veces al día. Los gases intestinales son productos normales de la digestión, que pueden ser problemáticos si son demasiado numerosos, malolientes o si crean hinchazón abdominal. ¿Cómo eliminarlos?

Estos productos creemos que serán de su interés

© 1997-2024 Supersmart.com® - All rights reserved
© 1997-2024 Supersmart.com®
All rights reserved
Nortonx
secure
Warning
ok