Zwarte knoflook: wat zijn de gevaren, contra-indicaties en bijwerkingen?

Zwarte lucht: verse knoflook verhit en gerijpt onder specifieke omstandigheden

Bijna iedereen is zich bewust van de antioxiderende en antibacteriële voordelen van verse witte knoflook, maar de scherpe smaak en de invloed op de adem beperken de consumptie ervan.

Om deze onaangename eigenschappen te overwinnen en de eigenschappen te verbeteren, zijn er verschillende knoflookderivaten ontwikkeld, waaronder zwarte knoflook.

Dit is geen specifieke knoflooksoort (Allium), maar het resultaat van een hittebehandeling: verse knoflookbollen worden gedurende vele weken verwarmd tot tussen 60° en 90° C onder omstandigheden met een hoge vochtigheidsgraad (50-95%), zonder extra toevoegingen (1).

Dit verhittingsproces, een soort versnelde veroudering (oxidatie en kristallisatie), verwijdert de ongewenste effecten van knoflook (alliine en allicine worden getransformeerd) en geeft het een zwarte kleur (als gevolg van de Maillardreactie), een zoetzure smaak, een stroperige textuur en verbeterde gezondheidseigenschappen.

De specifieke gezondheidseigenschappen van zwarte knoflook

Zwarte knoflook werd in het begin van de jaren 2000 in Japan ontwikkeld en heeft in verschillende opzichten nog interessantere eigenschappen dan verse knoflook:

• de antioxidantwerking is versterkt. Verschillende studies (2-3) hebben aangetoond dat in vergelijking met verse knoflook, zwarte knoflook een hoger gehalte heeft aan antioxidantverbindingen zoals S-allyl cysteïne (een 6-voudige toename van deze antioxidant die oplost in water), polyfenolen, flavonoïden en bepaalde enzymen (catalase, glutathionperoxidase, superoxide dismutase);
• Het draagt bij tot de gezondheid van hart en bloedvaten en het behoud van normale cholesterolwaarden. Het draagt bij tot de gezondheid van hart en bloedvaten en het behoud van normale cholesterolwaarden. Verschillende fenomenen zouden hiertoe bijdragen: afremming van de aggregatie van bloedplaatjes, normalisering van het totale cholesterol-, triglyceride- en homocysteïnegehalte, normalisering van de bloeddruk en afremming van lipide peroxidatie, een belangrijke marker van cardiovasculair risico;
• het ondersteunt de activiteit van het lichaam in situaties van stress en vermoeidheid. Zwarte knoflook helpt in het bijzonder het immuunsysteem goed te functioneren, dankzij zwavelverbindingen (zoals ajoene en diallyltrisulfide) met goed gedocumenteerde antibacteriële en schimmelwerende effecten.

Deze voordelen zijn echter afhankelijk van de kwaliteit van de zwarte knoflook en verwerkingsvariabelen zoals tijd, temperatuur, vochtigheid en pH. De extracten van zwarte knoflook die in de meeste wetenschappelijke publicaties worden bestudeerd, zijn bereid onder optimale, gestandaardiseerde omstandigheden. Daarom kun je het beste kiezen voor referentiesupplementen met zwarte knoflook in capsulevorm (zoals Organic ABG10+®, een organisch extract bereid uit knoflook van Europese oorsprong).

Wat zijn de mogelijke gevaren van zwarte knoflook?

De gezondheidsrisico's van zwarte knoflook

Uit de wetenschappelijke literatuur blijkt dat het consumeren van zwarte knoflook slechts één groot gezondheidsrisico met zich meebrengt: botulisme (een zeldzame maar ernstige verlammingsziekte, meestal veroorzaakt door voedsel). Het risico is echter nihil als je voedingssupplementen met zwarte knoflook gebruikt.

Het risico neemt echter toe als je thuis je eigen verse knoflook verwerkt tot zwarte knoflook. Hoe komt dat? Botulisme wordt veroorzaakt door toxine (de krachtigste van alle neurotoxines die in de natuur bekend zijn). Het wordt geproduceerd door verschillende anaerobe bacteriën van het geslacht Clostridium, die regelmatig worden aangetroffen in verse knoflook onder niet-pathologische omstandigheden. Je hebt geen problemen als je verse knoflookteentjes eet die Clostridium bevatten, maar door ze lang te verhitten bij ongeschikte temperaturen (onder 60°C), bevorder je de ontkieming van Clostridium-sporen en dus de productie van neurotoxines. Dit kan gebeuren wanneer je zwarte knoflook bereidt in slecht geventileerde of slecht afgesloten huishoudelijke apparaten zoals een slowcooker of rijstkoker (4).

Contra-indicaties en interacties van zwarte knoflook

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) zijn er slechts 2 contra-indicaties voor het eten van zwarte knoflook:

• knoflookallergie. De zeldzame symptomen van knoflookallergie die in de wetenschappelijke literatuur worden vermeld, zijn dermatitis (ontsteking van de huid), urticaria (huiduitslag die gepaard gaat met jeuk en een branderig gevoel) en allergische rhinitis (acute ontsteking van het slijmvlies van de neusholte);
• erytropoëtische porfyrie (EPP). Dit is een zeldzame afwijking in het bloedmetabolisme die de huid overgevoelig maakt voor licht en leidt tot chronische bloedarmoede. De symptomen (zoals het verschijnen van blaren op blootgestelde plekken) kunnen worden verergerd door knoflook, wat de parallel tussen deze ziekte en de mythe van de vampier versterkt (5).

Bovendien is het onwaarschijnlijk dat de kleine hoeveelheden zwarte knoflook die kunnen worden geconsumeerd als onderdeel van het dieet, interacties met geneesmiddelen veroorzaken. Het nemen van zwarte knoflooksupplementen kan echter wel invloed hebben op de werkzaamheid van bepaalde stoffen:

• planten, voedingssupplementen en geneesmiddelen met antistollingseffecten, omdat zwarte knoflook het risico op bloedingen kan verhogen. In het verlengde hiervan is het het beste om het innemen van zwarte knoflook vóór een operatie te vermijden;
• geneesmiddelen die worden gebruikt om infectie met het humaan immunodeficiëntievirus (HIV) te behandelen;
• planten, voedingssupplementen en geneesmiddelen met bloeddrukverlagende effecten, omdat zwarte knoflook de verlaging van de bloeddruk overmatig kan ondersteunen;
• geneesmiddelen om orgaanafstoting na een transplantatie te voorkomen;
• geneesmiddelen om ziekten zoals tuberculose te behandelen.

Het is noodzakelijk om een gezondheidsdeskundige te raadplegen voordat je een supplement met zwarte knoflook neemt als je al een van deze behandelingen neemt.

Bijwerkingen van zwarte knoflook

Terwijl witte knoflook een sterke, onaangename geur verspreidt (die blijft hangen in adem, zweet en moedermelk), verdwijnt dit onaangename effect bij zwarte knoflook, omdat de hittebehandeling de organische zwavelverbindingen afbreekt die verantwoordelijk zijn voor de geur: allicine en alliine. Het innemen van zwarte knoflooksupplementen zoals Organic ABG10+® heeft dus geen negatief effect op je omgeving.

Er zijn zeldzame meldingen van misselijkheid en maagklachten bij overmatige inname of inname van supplementen van slechte kwaliteit.