¿Cuáles son los mejores alimentos básicos?

La acidificación de nuestra dieta

Lo que comemos hoy en día no tiene nada que ver con los menús de los cazadores-recolectores del Paleolítico.

La agricultura, que comenzó hace 10.000 años, y la industrialización, que empezó hace 200, han dado lugar a una acidificación inédita de la dieta (1-2).

Mientras que antes la relación potasio/sodio era de aproximadamente 10:1, ahora se estima que es de 1:3 (3). Esto se debe a que nuestra dieta es ahora pobre en frutas, verduras y fibra, en favor de azúcares simples, sal y ácidos grasos malos (trans y saturados), cuyo exceso puede ser rápidamente tóxico para el organismo.

Demasiados alimentos acidificantes: ¿cuáles son los riesgos para el organismo?

Según la teoría del equilibrio ácido-base enunciada por Franz Xaver Mayr y Howard Hay, este gran cambio tiene efectos sobre el pH de nuestra sangre, mínimos pero duraderos, contribuyendo gradualmente a una acidosis crónica de bajo nivel y a un desbordamiento de los sistemas tampón encargados de regular el nivel de pH corporal.

Este trastorno metabólico puede ser la causa de una serie de síntomas, tales como fatiga o falta de energía, y facilitaría la aparición de diversos trastornos crónicos (4), incluidos la hipertensión arterial y la osteoporosis.

Para contrarrestar esta acidosis, los defensores de la teoría fomentan el consumo de alimentos alcalinizantes y al mismo tiempo, la reducción de alimentos acidificantes (a un 30 % como máximo). Se denomina a veces «dieta alcalina».

Alimentos demasiado ácidos cuyo consumo debe limitarse:

Existen varios métodos para clasificar los alimentos en función de sus características acidificantes o alcalinizantes (incluido el cálculo de la carga ácida mediante el valor PRAL), pero en general, cuanto más rico en proteínas es un alimento, más acidificante es.

Este parámetro debe distinguirse del sabor de un alimento: el limón tiene un sabor ácido, pero produce un efecto alcalinizante.

He aquí una lista de los alimentos más acidificantes según el superventas The Acid-Alkaline Food Guide de la nutricionista Susan Brown:

• los productos de origen animal: gambas, beicon, filete de ternera, salchichas, quesos (Camembert, Cheddar...), yogur…;
• los productos industriales procesados: croissants, pasteles, tartas, galletas saladas, pizzas, tacos, nuggets…;
• el alcohol (y en particular la cerveza), los refrescos, las bebidas con cafeína y la leche de soja;
• el azúcar blanco y la sal de mesa;
• las nueces y la soja.

Los «campeones» de los alimentos alcalinos

Descubramos los mejores alimentos alcalinizantes que hay que elegir para recuperar un mejor equilibrio ácido-base, según los partidarios de la dieta alcalina.

Las frutas más alcalinizantes

De las más alcalinizantes a los menos alcalinizantes: albaricoque seco, piña confitada, uva pasa, higo seco, ciruela pasa, dátil seco, pera confitada, plátano, guayaba, papaya, fruta de la pasión, mora, fresa, frambuesa y melón.

Las frutas deshidratadas están sin duda a la cabeza de la lista, ya que los nutrientes se concentran en la pulpa durante el secado. Cómalos como tentempié y añádalos a sus recetas de postres.

Las verduras más alcalinizantes

De las más alcalinizantes a las menos alcalinizantes: ñame, acelga, plátano banana, espinacas crudas, patatas cocidas, boniato, calabaza, judías, espárragos, verduras de hoja verde, endivia, col rizada y apio.

Las verduras consideradas alimentos ricos en almidón se llevan la palma. Cocínelas con verduras verdes como la col, o combínelas con legumbres cuando coma alimentos acidificantes. Coma verduras crudas siempre que pueda, ya que contienen más fitonutrientes.

Las especias y hierbas más alcalinizantes

De todas las familias de alimentos, son los más alcalinizantes, debido a su excepcional contenido en minerales. De los más alcalinizantes a los menos alcalinizantes: perejil, perifollo, albahaca, perejil, perifollo, albahaca, eneldo, hierbabuena, ajedrea, orégano, cúrcuma, pimentón, tomillo, guindilla y jengibre.

Tenga en cuenta que la gran mayoría de semillas, cereales y frutos secos son alcalinizantes, pero sólo las semillas de hinojo, de apio, de eneldo y de comino merecen un lugar en esta lista de los mejores alimentos básicos.

Para avanzar más eficazmente hacia una dieta alcalinizante, también puede ayudarse de complementos alimenticios «alcalinizantes» (como Alkaline Formula, que contiene nutrientes alcalinos, minerales que ayudan a mantener el equilibrio ácido-base del organismo y extractos de plantas estudiados en este contexto: raíz de regaliz, flores de manzanilla, perejil, papaya, raíz de jengibre…)