Goede voedingscombinaties: principes en menu's

Voedingscombinaties om de vertering te bevorderen

De moderne westerse voeding zorgt voor een behoorlijk aantal spijsverteringsproblemen, en dan hebben we het nog niet over de ongewenste en potentieel ernstige effecten, zoals diabetes, obesitas, hart- en vaatziekten, etc. (1)

We zien in de westerse maatschappij steeds meer klachten zoals een opgeblazen gevoel, diarree, winderigheid, verteringsvermoeidheid, buikpijn en andere verteringsproblemen (2).

En dat heeft een reden: vandaag de dag wordt wereldwijd erkend dat de 'doorsnee voeding' veel te rijk is: verschillende soorten dierlijke eiwitten worden met elkaar gecombineerd (bijvoorbeeld vlees en kaas). Ook combineren we zetmeelhoudende producten, groenten, suikers en fruitsoorten. En dan hebben we de vetten en de alcohol nog niet eens genoemd.

De beroemde arts Hippocrates zei reeds dat het belangrijk was om geen voedingselementen met elkaar te combineren die elkaar tijdens de vertering dwars gaan zitten. Het principe is als volgt: zorg er tijdens elke maaltijd voor dat elk voedingsmiddel optimaal verteerd kan worden (3).

Voor wie goed wil eten op basis van de principes van de natuurgeneeskunde, is het belangrijk om te weten op welke plek in ons lichaam de voedingsstoffen verteerd worden. Daarover kunnen we het volgende vertellen: (4)

• koolhydraten worden meestal door amylase voorverteerd in de mond. Amylase is een enzym in ons speeksel dat zetmeel afbreekt;
• eiwitten worden voornamelijk verteerd in de maag. Dit gebeurt met behulp van het maagzuur, dus in een zure omgeving.
• vetten worden verwerkt in de dunne darm met behulp van gal. De gal zorgt er samen met de bacteriën in de darm voor dat de voedingsstoffen uit de voedselbrij gehaald kunnen worden.

Het Shelton-dieet, oftewel het combinatiedieet

De principes van dit dieet lijken op de toepassingen die gelden voor het zuur-basedieet. Het principe van de 'voedselcombinaties', het dieet dat vandaag de dag door de natuurgenezers gepromoot wordt, is in feite ontwikkeld door een zekere dokter Shelton, een Amerikaanse voedingsdeskundige uit de 20^e eeuw die een specifiek dieet voorstelde. De hoofdgedachte was dat men binnen een en dezelfde maaltijd nooit alkalische en zure voeding met elkaar combineerde (5).

Kort gezegd kwam het er op neer dat dokter Shelton slechts een specifiek voedingstypel per maaltijd at. We noemen dit ook wel een combinatiedieet. Zo eet u bijvoorbeeld uitsluitend dierlijke eiwitten tijdens de lunch en alleen koolhydraten (zetmeelhoudende producten) en groenten bij het avondeten.

Vanuit eenzelfde logica maar een minder strikte hantering begonnen natuurgenezers dieetcombinaties voor te stellen van vlees en groenten enerzijds (vanuit de logica van het zuur-base-evenwicht) en van zetmeelhoudende producten en groenten anderzijds.

Het probleem met combinatiediëten

Net als bij alle andere combinatiediëten was het ook bij het dieet van dokter Shelton de bedoeling om gewicht te verliezen. Men ging uit van de gedachte dat men niet zou aankomen wanneer men de voedingsstoffen apart van elkaar consumeerde. Het is zeker zo dat combinatiediëten weinig calorieën bevatten. Ze kunnen er dus inderdaad voor zorgen dat u afvalt. Daarnaast zorgen ze er ook voor dat de vertering prettig verloopt.

Toch zijn de meeste voedingsdeskundigen matig enthousiast over dit soort diëten en ze adviseren om het dieet niet langer dan 3 maanden omdat er anders tekorten kunnen ontstaan. Om te voorkomen dat er tekorten ontstaan bij een combinatiedieet, kunt u er voor kiezen om voedingssupplementen te nemen, zoals onze formule Daily 3. Dit product zorgt ervoor dat u alle vitamines en mineralen binnenkrijgt.

Enkele voorbeeldmenu's afkomstig uit de natuurgeneeskunde

De natuurartsen hebben zich dus dit combinatiedieet eigengemaakt en dit gemengd met de benadering van Hippocrates, die de voedingsstoffen onderverdeelde in 4 groepen: (6)

• de sterke eiwitten uit bijvoorbeeld vlees, vis, eieren, kaas van opgewarmde zuivel, schaal- en schelpdieren;
• de zwakke eiwitten uit bijvoorbeeld peulvruchten, paddenstoelen, algen, verse kaas en oliehoudende planten;
• de sterke zetmeelsoorten, zoals granen (tarwe, gerst, haver, rijst, etc.) en pseudogranen (quinoa, boekweit, etc). en de daarvan afgeleide producten (deeg, meel, etc). ;
• de zwakke zetmeelsoorten, zoals aardappelen, zoete aardappelen, pompoen (reuzenpompoen, butternut, etc), wortelen, kastanjes, maar ook graanvlokken, etc.

Men gaat dus uit van het principe dat men nooit sterke voedingsstoffen met andere sterke voedingsstoffen combineert, maar juist sterke voedingstoffen met een zwakke voedingsstof. Dit wordt gedaan om de vertering te bevorderen en de opname van voedingsstoffen te optimaliseren.

Hieronder vindt u een paar mogelijke combinaties:

• gegrilde of gestoomde vis zonder toegevoegd vet, met blokjes in de oven gegrilde potimarron (een kleine oranje winterpompoen);
• gegrilde of gestoomde gevogelte zonder toegevoegd vet, met 'Vichy-wortelen'.
• een salade met quinoa, feta, olijven en paprika;
• rijst (bij voorkeur volkoren), linzen, wortelen, gehakte noten;
• etc.

En hoewel u dus bij dit type dieet de combinatie van sterke voedingsstoffen in een maaltijd vermijdt, wordt het wel degelijk sterk aangeraden om over de gehele dag genomen alle soorten voedingsstoffen in te nemen. Een voorbeeld: kies ‘s middags voor sterke (dierlijke) eiwitten voor een flinke boost en kies 's avonds voor sterke zetmeelsoorten vanwege het kalmerende effect (wat het slapen bevordert).

Bent u lacto-ovo-vegetariër, dan kunt u indien u lactose goed verteert en u de voorkeur geeft aan plantaardige voeding uw maaltijden ook aanvullen met een of twee shakes met whey (oftewel melkwei of lactoserum) om zo voldoende eiwitten binnen te krijgen (7).

Als u na het proberen van verschillende diëten toch last houdt van verteringsongemakken, dan kunt u eveneens proberen het supplement Digestive Enzymes te nemen. Het bevat fenegriek, een plant die al eeuwenlang bekend staat om zijn bijdrage aan een gezonde spijsvertering. U kunt uw voeding eveneens aanvullen met een probioticum voor een welkome toevoeging van extra micro-organismen (begin bijvoorbeeld een kuur met Probio Forte).

Ten slotte raden natuurartsen u eveneens aan om fruit uitsluitend buiten de maaltijden om te eten. De reden hiervoor is dat fruit in 15 tot 30 minuten verteerd is. Deze snelle vertering wordt helemaal teniet gedaan wanneer een vrucht is opgenomen in de grotere voedselbol van een hele maaltijd. De vertering hiervan duurt immers veel langer.