0
es
US
X
× SuperSmart Informarse por tema de salud Nuevos artículos Artículos populares
Visitar nuestra tienda Mi cuenta Smart Prescription Blog Programa de fidelización idioma: Español
Antienvejecimiento Preguntas y respuestas

¿Cómo cocinar los diferentes alimentos para conservar sus vitaminas y nutrientes?

Aunque la cocción de los alimentos ha supuesto un punto de inflexión en la historia de la humanidad al hacer más biodisponibles muchos nutrientes, también puede destruir las vitaminas. Descubra nuestros consejos para una cocina adaptada a todas las vitaminas y nutrimentos de nuestros alimentos.
Cocina para cocinar los alimentos
Asegúrese de no destruir los “principios activos” de los alimentos al cocinarlos.
Rédaction Supersmart.
2022-12-13Comentarios (0)

La cocina en los orígenes de la Humanidad

Desde 2009/2010, numerosos primatólogos y paleólogos concuerdan en la importancia del control del fuego y de cocinar los alimentos para el desarrollo de la Humanidad (1).

Esto se debe a que cocinar hace que los macronutrientes presentes en los alimentos, y en especial las proteínas y los glúcidos (especialmente las fibras), más digeribles, más biodisponibles y, en definitiva, maximiza los aportes calóricos de los alimentos consumidos (2).

Desde entonces, los humanos pasan menos tiempo masticando y buscando alimento , la mandíbula se contrae, dejando más espacio para el desarrollo del cerebro y las sociedades humanas pueden dedicar más tiempo y energía a desarrollar prácticas rituales, artísticas, sociales, etc. La Humanidad nace realmente de la cocina.

Sin embargo, esta cocina no está exenta de algunos inconvenientes. Así, al cabo de 2 millones de años de evolución, quizás ya es hora de beneficiarse de los conocimientos acumulados por la Humanidad para adoptar métodos de cocinar llenos de beneficios, que conservan las vitaminas y el conjunto de nutrientes de nuestros alimentos.

Cocinar correctamente los alimentos: ¡cuidado con los aceites!

Antes de tratar lo que ocurre con las vitaminas, los minerales y otros nutrientes cuando se cocinan, veamos lo que ocurre con los ácidos grasos cuando se calienta un aceite (3).

En efecto, después del "punto de humo" de un aceite, sus ácidos grasos se descomponen y producen compuestos potencialmente tóxicos para el organismo. Además, se pierden sus ventajas. Así que olvídese del aceite de colza, que sin embargo es rico en omega 3, para cocinar, y sustitúyalo por aceite de oliva, aceite de pepitas de uva, aceite de soja o aceite de coco, que soportan bien las altas temperaturas de cocción en la sartén o en el wok.

¿Qué temperatura y qué cocción para qué vitamina?

Queda la cuestión de las vitaminas, tan delicada a la hora de cocinar los alimentos. En efecto, por definición, la mayoría de las vitaminas presentes en los alimentos, y en especial en las frutas y las verduras, son destruidas por las temperaturas de cocción. Y esto, según la tabla siguiente (4):

Nutriente

Temperatura de degradación

Vitamina A 110°C
Vitamina B 120°C
Vitamina C 60°C
Vitamina D 110°C
Vitamina E 120°C
Sales minerales 100°C

De este cuadro resumen de temperaturas de cocción y de sus efectos sobre las vitaminas se desprenden varias conclusiones:

Cocción al vapor y al wok para conservar los nutrientes

Así pues, dos tipos de cocción aparecen como soluciones óptimas, no solo para cocinar platos sabrosos, sino también para que los platos sean ricos en vitaminas (5):

Amantes de la carne: ¡cuidado con la reacción de Maillard!

“No hay nada como una buena carne bien asada por fuera, con sus jugos caramelizados que forman una corteza sabrosa y que conserva la carne en su jugo” dicen nuestros amigos amantes de la carne. Y tienen razón… desde el punto de vista gustativo. Porque desde un punto de vista dietético o sanitario es un asunto completamente diferente.

Corteza del pan, toques de cereales de las maltas, caramelo y otros panes de especias: descubierta a principios del siglo XX por un químico francés que le dio su nombre, la reacción de Maillard consiste en la creación de compuestos específicos resultantes de la combinación de azúcares y proteínas. Ahora bien, aunque esta reacción de Maillard produce compuestos sabrosos y apetitosos, puede ser problemática desde un punto de vista médico (6).

Porque los compuestos de la reacción de Maillard también se conocen con el nombre de Advanced Glycation End products (AGE). Pues bien, como media, un 10 % de los productos de la glicación son acumulados por el organismo y pueden tener, en dosis altas, efectos perjudiciales y así contribuir al envejecimiento (7).

Por tanto, se puede tomar carne asada de vez en cuando, ¡pero no hay que abusar! También se puede luchar contra los productos de la glicación con el extracto de banaba (una planta que ayuda a metabolizar la glucosa), con la carnosina (un aminoácido muy estudiado por los especialistas de la glicación), con la benfotiamina (una forma de B1 buena para el corazón), etc. Estos compuestos están reunidos en algunos complementos alimenticios a medida (como Anti-Glycation Formula).

EL CONSEJO DE SUPERSMART

Suplemento Anti-Glycation Formula Anti-Glycation Formula

Una formulación de vanguardia para inhibir los efectos de la glucación y el envejecimiento

72.00 €(77.53 US$)
5 5 opiniones

Referencias

  1. CHIRINOS, Maria Pia. Cooking and human evolution. In : The Hand. Springer, Cham, 2017. p. 147-161.
  2. BUGIANESI, R., SALUCCI, M., LEONARDI, C., et al.Effect of domestic cooking on human bioavailability of naringenin, chlorogenic acid, lycopene and β-carotene in cherry tomatoes. European journal of nutrition, 2004, vol. 43, no 6, p. 360-366.
  3. ALFAIA, Cristina MM, ALVES, Susana P., LOPES, Anabela F., et al.Effect of cooking methods on fatty acids, conjugated isomers of linoleic acid and nutritional quality of beef intramuscular fat. Meat Science, 2010, vol. 84, no 4, p. 769-777.
  4. TYAGI, S. B., KHARKWAL, Mamta, et SAXENA, Tanushri. Impact of cooking on nutritional content of food. DU Journal of Undergraduate Research and Innovation, 2015, vol. 1, no 3, p. 180-186.
  5. TYAGI, S. B., KHARKWAL, Mamta, et SAXENA, Tanushri. Impact of cooking on nutritional content of food. DU Journal of Undergraduate Research and Innovation, 2015, vol. 1, no 3, p. 180-186.
  6. ELLIS, G. P. The maillard reaction. In : Advances in carbohydrate chemistry. Academic Press, 1959. p. 63-134.
  7. HORIUCHI, S., ARAKI, Norie, et MORINO, Yoshimasa. Immunochemical approach to characterize advanced glycation end products of the Maillard reaction: evidence for the presence of a common structure. Journal of Biological Chemistry, 1991, vol. 266, no 12, p. 7329-7332.
Si te ha gustado, compártelo Pinterest

Comentarios

Debe estar conectado a su cuenta para poder dejar un comentario
Este artículo no ha sido comentado todavía, sea el primero en dar su opinión
Nuestra selección de artículos
Estrés oxidativo causado por los radicales libres
Estrés oxidativo: síntomas, causas y tratamiento

El estrés oxidativo inflige astutamente un daño formidable a nuestras células. Descubra cómo resistir mejor el ataque de los radicales libres responsables del envejecimiento.

Un joven siendo vacunado
Antienvejecimiento: ¿habrá pronto una vacuna para frenar el envejecimiento?

Unos investigadores japoneses han logrado finalizar una vacuna que tiene como objetivo específico las células senescentes. ¿Habrá pronto una vacuna antienvejecimiento? Le presentamos información detallada al respecto.

Telomerasa en los cromosomas
Antienvejecimiento: ¿qué alimentos tomar para activar la telomerasa?

La telomerasa, apodada “la enzima de la inmortalidad”, es conocida por retrasar el envejecimiento. ¿Cómo actúa y qué hay que comer para estimular su producción?

Mitocondria en la célula
Mitocondrias: ¿qué complemento alimenticio hay para ayudarlas?

Las mitocondrias (las reservas energéticas de las células) se dañan con la edad. Descubra algunos trucos y remedios naturales para cuidar las suyas, y así frenar su envejecimiento.

Molécula de N-acetilcisteína
N-acetilcisteína: ¿qué beneficios tiene? ¿Qué relación tiene con el glutatión?

Los complementos de N-acetilcisteína (NAC) han estado disfrutando de un éxito ininterrumpido últimamente. ¿qué explica tal fascinación? ¿Y qué relación hay entre la NAC y el glutatión?

Pareja que toma un complemento antienvejecimiento
¿Cuál es el mejor complemento alimenticio antienvejecimiento?

Aunque el envejecimiento es inevitable, hay remedios naturales para retrasarlo y ralentizarlo. Pero ¿qué complemento antienvejecimiento es el más eficaz?

Estos productos creemos que serán de su interés

© 1997-2023 Supersmart.com® - All rights reserved
© 1997-2023 Supersmart.com®
All rights reserved
Nortonx
secure
Utilizamos cookies (internas y de terceros) para mejorar su experiencia en nuestro sitio web.
Más información sobre las cookies y gestionar mis preferencias
Aceptarx
Warning
ok