0
nl
US
X
× SuperSmart Informatie over uw gezondheid Nieuwe artikelen Populaire artikelen
Naar onze winkel Mijn account Smart Prescription Blog Trouwe klanten programma Taal: Nederlands
Anti-aging Gidsen en turorials

Barbecue: hoe bakt u vlees op een gezonde manier?

Worstjes, hamburgers, spiesjes...velen van ons vinden het heerlijk om bij mooi weer te barbecueën! Maar eerlijk is eerlijk: het is niet altijd even gezond, zo'n BBQ. Lees in onze tips hoe u op een gezonde manier vlees op de barbecue bakt.
Vlees op de barbecue
Met deze eenvoudige tips kunt u onbezorgd genieten van de barbecue.
Rédaction Supersmart.
2022-05-18Opmerkingen (0)

Vlees bakken op de barbecue: wat is eigenlijk het probleem?

Voedingsdeskundigen spreken regelmatig hun zorgen uit over het BBQ-en. Dat komt doordat er tijdens het BBQ-en stoffen vrijkomen die potentieel schadelijk voor de gezondheid zijn.

Om te beginnen is er sprake van de vorming van zogenaamde Advanced Glycation End Products (AGE's), of producten van de Maillard-reactie. Van deze producten van de beroemde Maillard-reactie, waarbij suikers zich vasthechten op de eiwitten, vermoedt men dat ze de algehele veroudering van het lichaam versnellen(1). Ze worden van nature ook in ons lichaam aangemaakt, maar onze voeding voegt daar nog eens een laagje aan toe: de grootste leveranciers van AGE's blijven namelijk dierlijke producten die op een hoge temperatuur gebakken worden (2). En wat staat er dan met stip op een? Gebakken spek!

Bij vlees dat op de barbecue gebakken wordt, is er ook sprake van de afgifte van aromatische heterocyclische amines (HCA's). Het begint zodra de grens van 100 °C wordt overschreden: de creatine, een eiwit dat in het vlees voorkomt, reageert met de Maillard-producten. De HCA's, die in water oplosbaar zijn, komen overvloedig voor in het exsudaat en het vleesvocht.
Boven de 200 °C echter ontstaat er door de afbraak van aminozuren een ander soort HCA's die het allemaal nog wat ongunstiger maakt. Deze soort dringt namelijk op een geniepige manier de gebakken of verbrande delen van het vlees binnen. Precies in die delen die het BBQ-vlees zo lekker maken! Ze mogen dan een genot zijn voor de smaakpapillen, maar deze stoffen zijn door het Internationale Agentschap voor Kankeronderzoek (CIRC) wel ingedeeld in de categorie waarschijnlijk kankerverwekkend (3).

Als we het over gebakken vlees hebben, dan wordt deze acroniem van drie letters ook vaak in een adem genoemd: PAK (polycyclische aromatische koolwaterstoffen). Ook PAK's worden beschouwd als kankerverwekkend. Ze ontwikkelen zich in vleesproducten die sterk verhit worden (4-6). Het probleem dat ook hierbij speelt, is dat ze ontstaan uit de onvolledige verbranding van hout en kolen. Op het gebied van de gezondheid scoort die BBQ dus niet zo best...

Moeten we de barbecue dan maar weer achter in de schuur zetten? Als u niet overdrijft, dan blijft barbecueën een gezellige bezigheid waarvan u zonder schuldgevoel kunt genieten. Maar leer uzelf dan wel een paar goede gewoontes aan!

Ga voor een verticale BBQ

Bij een horizontale barbecue kunt u niet voorkomen dat de vleessappen op de warmtebron vallen, waardoor er rook en PAK's ontstaan. Bij een verticale elektrische gril heeft u dat probleem niet!

Wilt u toch uw gebruikelijke BBQ-uitrusting behouden, zorg er dan voor dat u het vlees op 10 cm afstand van de gloeiende kooltjes plaatst zodat ze uit de buurt van het vuur blijven. Bak ook liever op gloeiende kolen, dus zo min mogelijk op opvlammend vuur.

Behandel het vlees met de nodige voorzichtigheid

Prikken in de chipolataworstjes of niet? Tijdens het barbecueën liever niet, want door het prikken komt er meer exsudaat vrij en dat druppelt dan weer op de kooltjes.

In dat kader hebben we nog een tip: leg scherp kookgerei aan de kant. Gebruik liever tangetjes, knijpers of spatels om het vlees voorzichtig te verplaatsen. Trouwens, wist u dat het regelmatig keren van vlees ervoor zorgt dat er minder HCA's gevormd worden?

Ga voor magere stukjes vlees en vergeet de groente niet

Wie niet te veel vet wil binnenkrijgen en wil voorkomen dat vetten op de kolen druppelen, doet er goed aan te kiezen voor mager vlees: reepjes kippenvlees, kalkoenspiesjes, magere klapstuk....Kunt u echt niet zonder uw biefstuk? Verwijder dan eerst zo veel mogelijk het vet voordat u het op de BBQ gooit. Daarnaast is het goed om niet al te dikke stukken vlees te gebruiken: dunne stukken schroeien sneller dicht, waardoor de blootstelling aan de warmte beperkt wordt.

Om het barbecuefeest helemaal af te maken, vervangt u de frietjes door gegrilde groenten. Courgettes, paprika's, aubergines en champignons zorgen ervoor dat het gezondheidsprofiel van deze vleesrijke maaltijd er heel wat beter uitziet (7). Nee, er is geen reden te verzinnen om het te laten: tussen die twee stukjes vlees aan uw spiesje merkt u de groente (bijna) niet op!

Marineer het vlees voor de smaak, maar ook voor een gezonde bakwijze

Het marineren zorgt niet alleen voor een goede smaak of het zachter maken van de huid van het vlees: marinades verminderen ook de vorming van toxische stoffen (met name HCA's) dankzij de vele gunstige effecten van de marinades (8). Ga dus lekker aan de slag met olijfolie, citroensap, verschillende looksoorten en aromatische kruiden, want daarmee maakt u het bakproces zeker een stukje gezonder!

Verwijder vleessappen en verbrande stukjes

Ok, dit is misschien niet echt leuk. Maar bedenk dat dit juiste de grote minpunten zijn van onze barbecuefestijnen. Het zijn met name de vleessappen en de zwarte stukjes vlees die het grootste deel van de HCA's en de PAK's bevatten. Natuurlijk, dat zijn vaak de smakelijkste onderdelen, maar haal ze vanaf nu zonder pardon weg.

Zorg er om dezelfde redenen voor dat u het rooster na elke BBQ-activiteit schoonmaakt (9).

Natuurlijke aanvulling van uw bakplezier

Wat als de natuur ons tijdens deze bakmomenten ons onverwacht te hulp komt schieten? Sommige mensen die op de hoogte zijn van de effecten van glycatie kiezen voor specifieke stoffen, zoals:

Voor een optimale synergie worden deze 3 micronutriënten in bepaalde supplementen gecombineerd in een enkele formule (zoals in het innovatieve product Anti-Glycation Formula, dat eveneens aminoguanidine bevat, gewonnen uit het blad van de guave, plus benfotiamine).

Referenties

  1. Sharma C, Kaur A, Thind SS, Singh B, Raina S. Advanced glycation End-products (AGEs): an emerging concern for processed food industries. J Food Sci Technol. 2015;52(12):7561-7576. doi:10.1007/s13197-015-1851-y
  2. Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, et al. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. J Am Diet Assoc. 2010;110(6):911-16.e12. doi:10.1016/j.jada.2010.03.018
  3. Turesky RJ. Formation and biochemistry of carcinogenic heterocyclic aromatic amines in cooked meats. Toxicol Lett. 2007 Feb 5;168(3):219-27. doi: 10.1016/j.toxlet.2006.10.018. Epub 2006 Nov 16. PMID: 17174486.
  4. Moorthy B, Chu C, Carlin DJ. Polycyclic aromatic hydrocarbons: from metabolism to lung cancer. Toxicol Sci. 2015;145(1):5-15. doi:10.1093/toxsci/kfv040
  5. Lee JG, Kim SY, Moon JS, Kim SH, Kang DH, Yoon HJ. Effects of grilling procedures on levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in grilled meats. Food Chem. 2016 May 15;199:632-8. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.12.017. Epub 2015 Dec 8. PMID: 26776018.
  6. Viegas O, Novo P, Pinto E, Pinho O, Ferreira IM. Effect of charcoal types and grilling conditions on formation of heterocyclic aromatic amines (HAs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in grilled muscle foods. Food Chem Toxicol. 2012 Jun;50(6):2128-34. doi: 10.1016/j.fct.2012.03.051. Epub 2012 Mar 20. PMID: 22459130.
  7. Block G, Patterson B, Subar A. Fruit, vegetables, and cancer prevention: a review of the epidemiological evidence. Nutr Cancer. 1992;18(1):1-29. doi: 10.1080/01635589209514201. PMID: 1408943.
  8. Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Effects of marinating on heterocyclic amine carcinogen formation in grilled chicken. Food Chem Toxicol. 1997 May;35(5):433-41. doi: 10.1016/s0278-6915(97)00020-3. PMID: 9216741.
  9. Iko Afé OH, Douny C, Kpoclou YE, Igout A, Mahillon J, Anihouvi V, Hounhouigan DJ, Scippo ML. Insight about methods used for polycyclic aromatic hydrocarbons reduction in smoked or grilled fishery and meat products for future re-engineering: A systematic review. Food Chem Toxicol. 2020 Jul;141:111372. doi: 10.1016/j.fct.2020.111372. Epub 2020 Apr 22. PMID: 32334111.
  10. Ghodsi R, Kheirouri S. Carnosine and advanced glycation end products: a systematic review. Amino Acids. 2018 Sep;50(9):1177-1186. doi: 10.1007/s00726-018-2592-9. Epub 2018 Jun 1. PMID: 29858687.
  11. Lunceford N, Gugliucci A. Ilex paraguariensis extracts inhibit AGE formation more efficiently than green tea. 2005 Jul;76(5):419-27. doi: 10.1016/j.fitote.2005.03.021. PMID: 15894431.
  12. Voziyan PA, Hudson BG. Pyridoxamine as a multifunctional pharmaceutical: targeting pathogenic glycation and oxidative damage. Cell Mol Life Sci. 2005 Aug;62(15):1671-81. doi: 10.1007/s00018-005-5082-7. PMID: 15905958.
Like en deel Pinterest

Opmerkingen

U dient ingelogd te zijn op uw account om een opmerking te kunnen plaatsen
Dit artikel is nog niet beoordeeld. Laat als eerste uw beoordeling achter
Onze selectie artikelen
Intermittent fasting 16/8
Intermittent fasting 16/8: definitie, weldadige effecten, menu's

Intermittent fasting is helemaal hip: het helpt bij het afvallen, stimuleert de afvoer van toxines en bestrijdt het verouderingsproces. Wat houdt de 16/8-methode precies in? En wat eet u tussen twee vastenperiodes?

Stel dat spermidinerijke voeding eet
Welke voedingsstoffen zitten boordevol spermidine?

Spermidine is een belangrijke stof voor onze cellen waarvan de concentratie met het ouder worden afneemt. Ontdek met welke 10 voedingsmiddelen u een maximale hoeveelheid van deze stof binnenkrijgt. Welke voeding staat er volgens u met stip op nummer een?

Voedingssupplementen en planten
Kunt u oude voedingssupplementen nog gebruiken?

Moet een supplement dat over de houdbaarheidsdatum heen is altijd weggegooid worden? U leest er alles over in dit artikel.

Het NMN-supplement van Justine Gayraud
Waarom gebruikt Miss Univers Fitness NMN? [VIDÉO]

Wereldkampioene fitness Justine Gayraud legt uit waarom ze NMN aanraadt, deze krachtige stof die niet alleen door sporters erg wordt gewaardeerd, maar ook door mensen die hun lichaam willen beschermen. Ontdek de weldadige effecten.

Jonge man wordt gevaccineerd
Anti-aging: is er binnenkort een vaccin dat veroudering vertraagt?

Japanse onderzoekers zijn erin geslaagd om een vaccin te ontwikkelen dat zich rechtstreeks richt op de senescente cellen. Hebben we binnenkort een anti-agingvaccin? We leggen u uit hoe het zit.

Man met erectieproblemen liggend op bed
Erectieproblemen: 10 natuurlijke en doeltreffende remedies

Er zijn veel mannen die erectieproblemen hebben, met name na de 40 jaar. Waardoor ontstaan deze problemen? Hoe kunt u ze op natuurlijke wijze voorkomen?

Deze producten vindt u wellicht interessant

Senolytic ComplexSenolytic Complex

Senolytica: een revolutionaire formule die de voor veroudering verantwoordelijke senescente cellen verpulvert

95.00 €(100.29 US$)
+
Mitochondrial FormulaMitochondrial Formula

Verouderde cellen weer verjongen door de aanmaak van nieuwe mitochondriën

67.00 €(70.73 US$)
+
AMPK BoosterAMPK Booster

Het celenzym dat de levensverwachting verhoogt en de opslag van vet vermindert.

46.00 €(48.56 US$)
+
Nicotinamide Mononucleotide 125 mgNicotinamide Mononucleotide 125 mg

Tijd om de film terug te spoelen! Wereldwijde première! Deze NAD+-booster zou het verouderingsproces echt kunnen omkeren!

67.00 €(70.73 US$)
+
Dragonhead extractDragonhead extract

Anti-aging-extract van Turkse drakenkop met effect van nabootsing calorierestrictie

48.00 €(50.67 US$)
+
Astragaloside IV 98%Astragaloside IV 98%

Absoluut het nieuwste op het gebied van anti-aging!

109.00 €(115.07 US$)
+
Astragalus ExtractAstragalus Extract

Hydroglycerine-extract van Hokjespeul in druppels De eeuwenoude Chinese 'Verjongingsbron'

22.00 €(23.23 US$)
+
Nicotinamide Riboside ChlorideNicotinamide Riboside Chloride

"Wondermolecuul", "Bijzondere verborgen vitamine"

79.00 €(83.40 US$)
+
© 1997-2022 Supersmart.com® - Alle rechten van reproductie voorbehouden.
© 1997-2022 Supersmart.com®
Alle rechten van reproductie voorbehouden.
Nortonx
secure
Warning
ok