Die Glykation oder Glykierung, auch Maillard-Reaktion genannt, entspricht der Bindung von Zuckern an Proteine (1). Sie tritt spontanin Organismen und beim Kochen bestimmter Lebensmittel
auf.Diese chemische Reaktion verursacht das Auftreten von glykierten Proteinen, die sich in den Zellen ansammeln, ohne entfernt werden zu können.
In wenigen Tagen verwandeln sich glykierte Proteine in Verbindungen, die als Amadori-Produkte bezeichnet werden (2). Diese bilden in wenigen Wochen Maillard-Produkte, auch bekannt als AGE (Advanced Glycation End Products). Einmal eingesetzt, ist diese letzte Transformation unumkehrbar (3).
Es ist bekannt, dass Maillard-Produkte das Auftreten verschiedener Erkrankungen fördern :
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Glykation in allen Stadien eine Beschleunigung des Alterns bewirkt (6-7). Beachten Sie, dass dieses Phänomen durch eine Zuckerüberladung im Körper begünstigt wird und daher Diabetiker (die einen hohen Gehalt an glykiertem Hämoglobin haben) umso drastischer betrifft. (8-9).
Möchten Sie dieses Phänomen der "Karamellisierung des Körpers" zurückdrängen und damit die Auswirkungen des Alterns verlangsamen? Zunächst sollten Sie Ihre Ernährungunter die Lupe nehmen.
Die heutige Ernährungsweise ist in der Tat oft zu reich an Zucker oder an Produkten, die bei hohen Temperaturen gekocht werden und die Glykation von Proteinen fördern (10).
So vermeiden Sie eine übermäßige Glykierung in Ihrem Körper:
Beachten Sie, dass Sie zur Bekämpfung der Glykierung auch sicherstellen sollten, dass Sie sich regelmäßig körperlich betätigen und Ihren alltäglichen Stress besser bewältigen (12).
In den letzten Jahren haben viele Studien Stoffe hervorgehoben, die dazu beitragen könnten, die Bildung von Glykationsendprodukten (AGE) zu hemmen (13-14).
Diese Verbindungen umfassen:
Diese wissenschaftliche Forschung muss noch abgeschlossen werden, damit alle beteiligten Mechanismen gut aufgeklärt sind.
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Genau, es ist besser, Fleisch zu essen, das nicht zu sehr gegrillt ist :)
Im Allgemeinen ist das Dämpfen gesünder als das Grillen.
Ich wünsche Ihnen einen schönen Tag,
Mit freundlichen Grüßen,
SuperSmart team