Glykation: das hinterhältige Phänomen, das das Altern beschleunigt

Die Glykierung ist eine stille, aber beeindruckende chemische Reaktion, die eine Schlüsselrolle im Alterungsprozess spielt. Entdecken Sie, woraus diese "spontane Karamellisierung" des Körpers besteht und wie sie eingedämmt werden kann.

Frauengesicht aufgrund von Glykation gealtert — Es ist bekannt, dass die Glykation von Proteinen das Altern beschleunigt.

Inhaltsverzeichnis

Was ist Glykierung (oder Maillard-Reaktion)?
Wie kann die Glykierung bekämpft werden?
Nährstoffe, die bekannterweise eine Anti-Glykant-Wirkung ausüben

Rédaction Supersmart.

2020-11-10Kommentar (1)

Was ist Glykierung (oder Maillard-Reaktion)?

Einfache Definition der Glykierung

Die Glykation oder Glykierung, auch Maillard-Reaktion genannt, entspricht der Bindung von Zuckern an Proteine (1). Sie tritt spontanin Organismen und beim Kochen bestimmter Lebensmittel

auf.

Diese chemische Reaktion verursacht das Auftreten von glykierten Proteinen, die sich in den Zellen ansammeln, ohne entfernt werden zu können.

In wenigen Tagen verwandeln sich glykierte Proteine in Verbindungen, die als Amadori-Produkte bezeichnet werden (2). Diese bilden in wenigen Wochen Maillard-Produkte, auch bekannt als AGE (Advanced Glycation End Products). Einmal eingesetzt, ist diese letzte Transformation unumkehrbar (3).

AGE beschleunigen die Alterung

Es ist bekannt, dass Maillard-Produkte das Auftreten verschiedener Erkrankungen fördern :

Versteifung der Blutgefäße ;
Gewebeschäden ;
Verschlechterung des Kollagens, was zu einer Vermehrung von Falten führt ;
Auftreten von Schwierigkeiten bei der Heilung ;
Trübung der Augenlinse;
dramatischer Anstieg von oxydativem Stress(4-5), usw.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Glykation in allen Stadien eine Beschleunigung des Alterns bewirkt (6-7). Beachten Sie, dass dieses Phänomen durch eine Zuckerüberladung im Körper begünstigt wird und daher Diabetiker (die einen hohen Gehalt an glykiertem Hämoglobin haben) umso drastischer betrifft. (8-9).

Wie kann die Glykierung bekämpft werden?

Die Antwort liegt vor allem auf dem Teller

Möchten Sie dieses Phänomen der "Karamellisierung des Körpers" zurückdrängen und damit die Auswirkungen des Alterns verlangsamen? Zunächst sollten Sie Ihre Ernährungunter die Lupe nehmen.

Die heutige Ernährungsweise ist in der Tat oft zu reich an Zucker oder an Produkten, die bei hohen Temperaturen gekocht werden und die Glykation von Proteinen fördern (10).

Welche Lebensmittel und Kochmethoden sind zu wählen?

So vermeiden Sie eine übermäßige Glykierung in Ihrem Körper:

Begrenzen Sie den Verzehr von süßen Nachspeisen, insbesondere solchen, die über 180°C erhitzt werden (Kuchen, Crèmes Brûlées, Karamell, usw.) ;
Essen Sie weniger gebräunte Kochprodukte (gegrilltes Fleisch, geröstetes Geflügel, verkochtes Brot, usw.)
Vermeiden Sie stark verarbeitete Lebensmittel ;
Reduzieren Sie Ihren Alkoholkonsum(insbesondere Bier, Whisky, usw.);
Essen Sie mehr Obst und Gemüse - idealerweise roh, Milchprodukte (aber fettarm), Fisch, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte;
und bevorzugen Sie das Kochen bei niedriger Temperatur, wie Pochieren, Dämpfen und Kochen (11).

Beachten Sie, dass Sie zur Bekämpfung der Glykierung auch sicherstellen sollten, dass Sie sich regelmäßig körperlich betätigen und Ihren alltäglichen Stress besser bewältigen (12).

Nährstoffe, die bekannterweise eine Anti-Glykant-Wirkung ausüben

Der Wert von Carnosin, Aminoguanidin, Mate, usw.

In den letzten Jahren haben viele Studien Stoffe hervorgehoben, die dazu beitragen könnten, die Bildung von Glykationsendprodukten (AGE) zu hemmen (13-14).

Diese Verbindungen umfassen:

Carnosin, ein Peptid, das bei der Verdauung von proteinreichen Nahrungsmitteln gebildet wird. Diese Verbindung würde dazu beitragen,die Carbonylierung und Glykoxidation von Proteinen zu hemmen, und somit die Bildung von TKA zu verhindern (sie ist als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich, wie Carnosine). Beachten Sie, dass es eine abgeleitete Version von Carnosin namens Carcinin gibt, die die längste Lebensdauer im Körper hat (Carcinine) (15-17) ;
Aminoguanidin, eine Verbindung, die direkt mit Alpha- und Beta-Dicarbonylverbindungen (wie Methylglyoxal, Glyoxal und 3-Desoxyglucoson) reagiert, um das Auftreten von AGE zu verhindern. Sie können diesen Stoff auch als Ergänzung finden (z.B. Aminoguanidine) (18-20) ;
Pyridoxamin, eine Form von Vitamin B6. Es ist bekannt, dass Vitamin B6 zum normalen Stoffwechsel von Proteinen und Glykogen beiträgt. Im Körper würde dieser Stoff mit bestimmten Ionen Komplexe bilden, die die oxidativen Reaktionen katalysieren, welche für die fortgeschrittenen Stadien der Proteinglykationskaskade spezifisch sind. Diese Form von B6 kann auch als Ergänzung gefunden werden (wie z.B. Pyridoxamine) (21-23) ;
oder der Extrakt aus den Blättern von Mate (Ilex paraguariensis), dieser südamerikanischen Pflanze, aus der das stimulierende Getränk "Mate" hergestellt wird. Der hohe Gehalt an Polyphenolen (Kaffeesäure, Chlorogensäuren usw.) im Mate-Extrakt hilft, den Körper zu entwässern und gegen freie Radikale zu kämpfen, die die Umwandlung von Amadori-Produkten in AGE fördern (24-25).

Diese wissenschaftliche Forschung muss noch abgeschlossen werden, damit alle beteiligten Mechanismen gut aufgeklärt sind.

Eine Ergänzung, die die besten Stoffe ihrer Art zusammenbringt

Einige Nahrungsergänzungsmittel kombinieren mehrere dieser Mikronährstoffe. Eine der bekanntesten ist Anti-Glycation Formula, die reich an Carnosin, Aminoguanidin, Pyridoxamin und Mateblattextrakt ist, unter anderen synergistischen Verbindungen. Wir empfehlen Ihnen, die Eigenschaften dieser Formel auf dem neuesten Stand der Forschung zu entdecken.

Quellenangaben

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Shumilina J, Kusnetsova A, Tsarev A, et al. Glycation of Plant Proteins: Regulatory Roles and Interplay with Sugar Signalling?. Int J Mol Sci. 2019;20(9):2366. Published 2019 May 13. doi:10.3390/ijms20092366
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Kommentar

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Andi K.
31/01/2021

In wie weit begrenzen? (Essen Sie weniger gebräunte Kochprodukte)
SuperSmart.com
31/01/2021

Hallo Andi und danke für ihre Nachricht!

Genau, es ist besser, Fleisch zu essen, das nicht zu sehr gegrillt ist :)
Im Allgemeinen ist das Dämpfen gesünder als das Grillen.

Ich wünsche Ihnen einen schönen Tag,

Mit freundlichen Grüßen,
SuperSmart team