Les ferments lactiques sont utilisés depuis des millénaires pour la conservation des aliments et recèlent de nombreux bienfaits santé. Comment les utiliser au mieux ?
Un ferment lactique est une bactérie qui produit de l’acide lactique par fermentation, c’est-à-dire par consommation des glucides.
Il existe principalement quatre grandes familles de ferments lactiques :
À ces quatre familles, on peut également ajouter les leuconostocs (ou leuconostoques, de la famille des lactobacilles).
Utilisée depuis des millénaires pour la conservation des aliments, la fermentation lactique n’a été découverte que tardivement, au 19ème siècle, précisément dans les produits laitiers. C’est pourquoi, même si ces merveilleuses bactéries ont un rôle important dans de nombreux processus de transformation alimentaire (ainsi que de nombreux processus métaboliques, comme la production d’ATP dans le corps), on les a catégorisées comme « lactiques ».
Ainsi, pour fabriquer du yaourt, on utilise des bactéries lactiques, en particulier Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Après ensemencement du lait, les ferments lactiques vont consommer les glucides du lait, en particulier le lactose, pour produire de l’acide lactique.
L’acide lactique va alors favoriser la coagulation du lait, donnant la texture au yaourt, et générer une acidité.
Lorsque l’on utilise des bifidobactéries, on obtient un produit dont la texture et les flaveurs sont différentes et qui ne peut bénéficier de l’appellation « yaourt ».
Les ferments lactiques, ainsi que la présure, sont également déterminants pour fabriquer du fromage. En effet, pour faire du fromage, on a justement besoin de faire coaguler le lait pour récupérer sa partie « solide » et extraire la partie liquide. Pour ce faire, on utilise soit de la présure, soit des bactéries lactiques :
Mais l’utilisation des bactéries lactiques ne s’arrête pas aux yaourts et aux fromages ! Ce sont également ces microorganismes que l’on exploite pour produire des légumes lactofermentés, comme c’est le cas pour la choucroute (1) !
Le principe : on laisse fermenter des légumes dans une saumure (un mélange d’eau et de sel) pour que les bactéries lactiques naturellement présentes sur ces légumes agissent, digèrent une partie des glucides des légumes et produisent un plat acidulé riche en ferments lactiques naturels, excellents pour le microbiote intestinal !
Ferment lactique et saucisson ? Une association étrange et pourtant bien réelle : en effet, la fermentation lactique est l’une des phases essentielles de la fabrication de cette charcuterie.
Les bactéries lactiques digérant le lactose pour produire de l’acide lactique, les fromages ont une teneur en lactose plus faible que le lait. C’est pourquoi de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent consommer des fromages, et même des yaourts parfois, sans problème : c’est grâce aux ferments lactiques (2) !
Il est à noter que les fromages à pâte dure tels que le Comté contiennent encore moins de lactose que les fromages à pâte molle : dans les premiers, les ferments lactiques ont consommé encore plus de lactose pour produire un caillé solide.
Notre organisme est riche de millions de milliards de bactéries bénéfiques situées à des postes-clés : ce sont les microbiotes. On distingue ainsi aujourd’hui :
C’est notamment sur ce dernier que portent de nombreuses recherches depuis plusieurs années. Les médecins ont en effet découvert que la santé du microbiote intestinal a une influence directe non seulement sur la qualité du système immunitaire mais aussi sur l’humeur (3-4).
Or, ce microbiote intestinal est composé, notamment, de ferments lactiques ! C’est pourquoi les probiotiques pour la digestion sont généralement composés en grande majorité de bactéries lactiques (5).
On retrouve ainsi principalement dans les probiotiques, qui sont désormais reconnus pour contribuer au fonctionnement normal du microbiote intestinal (6) :
Bon nombre de ces souches sont associées dans le complément probiotique multi-souches Full Spectrum Probiotic Formula.
Concrètement, les études concernant les ferments lactiques n’ont révélé aucun danger lié à leur consommation. Seule une consommation excessive de produits lactofermentés peut provoquer d’éventuels effets laxatifs, en raison d’un système intestinal trop stimulé par les bactéries lactiques.
Mis à part cela, une cure de probiotiques peut avoir une durée longue sans problème, même s’il est généralement recommandé de se limiter à des cures de 3 mois pour laisser le temps au microbiote intestinal de se reformer de manière autonome.
Pour plus d’information sur la prise de probiotiques, référez-vous à nos articles blog « Combien de temps doivent durer les cures de probiotiques ? » et « Probiotiques : peut-on en prendre tout le temps ? ».
Références scientifiques
Mots-clés
Vous devez être connecté à votre compte pour pouvoir laisser un commentaire.
Cet article n'a pas encore été commenté, soyez le premier à donner votre avis
21 Jours
Livraison Express Service client réactif Produits de qualité Je vous recommande Supersmart !
CIAMPI Brenda
26 Jours
Cela fait des années que je me fournis chez Supersmart. Ces derniers temps j'ai constaté une baisse significative de la qualité de travail et d'exécution conforme des commandes permanentes. Une erreur de paramétrage du programme robotisé de livraison m'a valu 2 réceptions d'un article non commandé en lieu et place de celui qui figure sur mon espace personnel ET sur la facture émise par Supersmart. Ensuite, la succession de tickets numérotés différents pour les demandes de rectification portant sur le même sujet s'avère être une nouvelle source d'erreur et de précisions de traitement. Cela va de mal en pis, entre délai de réponse et pertinence de celles-là ... Je suis profondément déçu et inquiet : Supersmart est basé en Espagne et son centre logistique au Luxembourg, ce qui obligerait ma PJ à saisir les 2 autorités judiciaires. SUITE À LA RÉPONSE APPORTÉE PAR ANNA : Je pense que je pourrai réintroduire la commande permanente de mes articles augmentée d'un moyen curatif pour mon épouse. La morale de cela est que rien ne vaut l'humain dans l'exécution des conditionnements pour envois... et qu'il est inapproprié de s'asseoir sur des systèmes automatisés sans contrôles.
Thierry Gérard Droz
28 Jours
Transgenre (52 ans) et potentiellement intersexe au sens partiel (mosaïcisme) j'ai pris pendant 4/5 ans de la Pueraria Mirifica sans avis d'un médecin... Je suis arrivé/e à ce que je voulais ; rendre plus féminin mon aspect, arrêt des érections et des éjaculations (qui étaient déjà difficiles). Tout dépend des récepteurs hormonaux (oestrogènes) dans chaque cellules de notre corps, XX et XY et phénotypes ne veulent rien dire. J'ai une poitrine, petite, pousse système pileux ralenti. Trop tard pour ma calvitie. Reprise après une pause (20/07/2025) en me fixant 2 pills par jour pendant 6 mois.
GAYET Alexia
43 Jours
Très bon produits, plusieurs années que je les utilise. Ils sont de bonne qualité et je suis très satisfaite.
Isabelle
55 Jours
On m'a mis bien.
cliente
58 Jours
qualité des produits et services
denis riegel
60 Jours
J'apprécie la facilité de navigation sur le site, le suivi des commandes, et bien sûr, la qualité des compléments alimentaires.
LE COUR SERGE
61 Jours
Je commande régulièrement ,délais, colis, sérieux, sont toujours au top du service. Pour les produits leur bénéfice vient avec le temps...
VERDIN Alain
63 Jours
Cette entreprise il'est sérieuse
AZIZ Elmustapha
63 Jours
Rapide, efficace.
Daniela Mossenta
66 Jours
Reçu dans un délai correct.
Anem
67 Jours
Client depuis 2006 et toujours satisfait du choix des produits et de leurs qualités. Colis reçu dans les délais et en parfait état.
Michel ANCEL
69 Jours
Produit efficace, fiable. Livraison parvenue toujours dans les délais.
Monsieur_Mireille_MICHEL
1 Jours
Ich verwende Potassium Orotate als Blutdrucksenker. Der Arzt hätte mir ein Medikament verordnet, über Mundpropaganda hörte ich von den Kapseln. Das funktioniert seit 5 Monaten wunderbar.
BOESWARTH Johann
34 Jours
Ottimi prodotti. Spedizioni rapide.
Enzo