Quali sono i migliori alimenti basici?

L’acidificazione della nostra dieta

Ciò che mangiamo oggi non ha nulla a che fare con i menù dei cacciatori-raccoglitori del Paleolitico.

L’agricoltura apparsa 10.000 anni fa, poi l’industrializzazione iniziata 200 anni fa, hanno portato a un’acidificazione inedita dell’alimentazione (1-2).

Il rapporto potassio/sodio che un tempo era di circa 10 a 1, oggi è stimato 1 a 3 (3). La colpa è della nostra dieta ormai povera di frutta, verdura e fibre, a favore di zuccheri semplici, sale e acidi grassi cattivi (trans e saturi) il cui eccesso può essere rapidamente tossico per l’organismo.

Troppi alimenti acidificanti: quali rischi per il corpo?

Secondo la teoria dell’equilibrio acido-base enunciata da Franz Xaver Mayr e Howard Hay, questo importante cambiamento avrebbe degli effetti, minimi ma duraturi, sul pH del nostro sangue contribuendo progressivamente a un’acidosi cronica di basso grado e a uno straripamento dei sistemi tampone incaricati di regolare il pH dell’organismo.

Questo disturbo metabolico potrebbe essere all’origine di numerosi sintomi come la stanchezza o la mancanza di energiae favorirebbe la comparsa di vari disturbi cronici (4), tra cui l’ipertensione arteriosa e l’osteoporosi.

Per contrastare questa acidosi, i seguaci della teoria incoraggiano il consumo di alimenti alcalinizzanti (o basici) e, in parallelo, la riduzione degli alimenti acidificanti (fino al 30%). A volte si parla di dieta alcalina.

Gli alimenti troppo acidi di cui limitare il consumo

Esistono diversi metodi di classificazione degli alimenti in base alle loro caratteristiche acidificanti o alcalinizzanti (tra cui il calcolo del carico acido per il valore PRAL), ma in generale, più un alimento è proteico, più è acidificante.

Questo parametro deve essere distinto dal sapore di un alimento: il limone ha un sapore acido, ma ha un effetto alcalinizzante.

Ecco un elenco degli alimenti più acidificanti secondo il bestseller The Acid-Alkaline Food Guide della nutrizionista Susan Brown:

• i prodotti di origine animale: gamberetti, pancetta, bistecca di manzo, salsicce, formaggi (tra cui camembert, cheddar, ecc.), yogurt, ecc.;
• i prodotti industriali trasformati: croissant, torte, crostate, cracker salati, pizze, tacos, nuggets, ecc.;
• alcol (e in particolare la birra), bibite gassate, bevande contenenti caffeina, latte di soia;
• zucchero bianco e sale da cucina;
• noci e soia.

I “campioni” degli alimenti alcalini

Scopriamo ora i migliori alimenti alcalinizzanti (basici) da privilegiare per ritrovare, secondo i sostenitori della dieta alcalina, un migliore equilibrio acido-base.

I frutti più alcalinizzanti

Dal più alcalinizzante al meno alcalinizzante: albicocca secca, ananas candito, uvetta, fico secco, prugna, dattero secco, pera candita, banana, guaiava, papaia, frutto della passione, mora, fragola, lampone, melone.

La frutta secca è in cima alla lista perché i nutrienti si concentrano nella polpa durante l’essiccazione. Consumali durante gli spuntini e aggiungili alle ricette dei tuoi dolci.

Le verdure più alcalinizzanti

Dalla più alcalinizzante alla meno alcalinizzante: igname, bietola, banana platano, spinaci crudi, patate cotte, patata dolce, zucca, fagioli, asparagi, verdure a foglia verde, indivia, cavolo, sedano.

Sono le verdure considerate amidacee a vincere il primato. Cuocile preferibilmente con delle verdure a foglia verde come i cavoli o abbinale ai legumi quando consumi degli alimenti acidificanti. Mangia le verdure crude quando puoi perché contengono più fitonutrienti.

Le spezie e le erbe più alcalinizzanti

Di tutte le famiglie di alimenti, sono le più alcalinizzanti grazie all’eccezionale contenuto di minerali. Dalla più alcalinizzante alla meno alcalinizzante: prezzemolo, cerfoglio, basilico, aneto, menta verde, santoreggia, origano, curcuma, paprika, timo, peperoncino, zenzero.

Si noti che la stragrande maggioranza di semi, cereali e frutta a guscio sono alcalinizzanti, ma solo i semi di finocchio, sedano, aneto e cumino meritano di essere inclusi in questa lista dei migliori alimenti basici.

Per avvicinarsi più efficacemente a un’alimentazione basica, puoi assumere anche degli integratori alimentari alcalinizzanti (come Alkaline Formula, che contiene sia dei nutrienti alcalini – minerali che contribuiscono a mantenere l’equilibrio acido-base del corpo, sia degli estratti vegetali studiati in questo ambito: radice di liquirizia, fiori di camomilla, prezzemolo, papaia, radice di zenzero, ecc.)