Quais são os melhores alimentos base?

A acidificação da nossa dieta alimentar

O que comemos nos dias de hoje não tem nada a ver com o que comiam os caçadores-recoletores do Paleolítico.

A agricultura, que surgiu há 10 000 anos, e a industrialização, iniciada há 200 anos, conduziram a uma acidificação sem precedentes da alimentação. (1-2).

Enquanto antigamente a relação entre potássio/sódio era de cerca de 10:1, atualmente estima-se que seja de 1:3 (3). Esta situação deve-se ao facto de a nossa alimentação ser atualmente pobre em frutas, legumes e fibras, a favor dos açúcares simples, do sal e dos ácidos gordos prejudiciais (trans e saturados), cujo excesso pode rapidamente tornar-se tóxico para o organismo.

Demasiados alimentos acidificantes – quais os riscos para o organismo?

De acordo com a teoria do equilíbrio ácido-base enunciada por Franz Xaver Mayr e Howard Hay, esta grande alteração teria efeitos, pequenos mas duradouros, no pH do nosso sangue, contribuindo progressivamente para uma acidose crónica de baixo nível e para um esgotamento dos sistemas tampão responsáveis pela regulação do pH do organismo.

Esta perturbação metabólica poderia estar na origem de inúmeros sintomas, como a fadiga ou a falta de energia, e poderia facilitar o aparecimento de várias doenças crónicas (4), incluindo a hipertensão arterial e a osteoporose.

Para contrariar esta acidose, os defensores da teoria incentivam o consumo de alimentos alcalinizantes e, ao mesmo tempo, a redução do consumo de alimentos acidificantes (até 30% no máximo). Fala-se por vezes de “dieta alcalina”.

Os alimentos demasiado ácidos cujo consumo é imperioso limitar

Existem vários métodos para classificar os alimentos de acordo com as suas caraterísticas acidificantes ou alcalinizantes (incluindo o cálculo da carga ácida através do valor PRAL) mas, regra geral, quanto maior for o teor proteico de um alimento, mais acidificante ele é.

Este parâmetro tem de ser diferenciado do sabor do alimento; o limão tem um sabor ácido mas tem um efeito alcalinizante.

Eis uma lista dos alimentos mais acidifiantes, de acordo com o bestseller The Acid-Alkaline Food Guide da nutricionista Susan Brown:

• os produtos de origem animal: camarões, bacon, bife de vaca, salsichas, queijos (como o camembert, o cheddar…), iogurte…;
• os produtos industriais transformados: croissants, bolos, tartes, bolachas salgadas, pizzas, tacos, nuggets…;
• o álcool (e em particular a cerveja), as bebidas gasosas, as bebidas com cafeína, a bebida de soja;
• o açúcar branco e o sal de mesa;
• as nozes e a soja.

Os “campeões” dos alimentos alcalinos

Vamos agora descobrir os melhores alimentos alcalinizantes a privilegiar para recuperar um melhor equilíbrio ácido-base, segundo os defensores da dieta alcalina.

As frutas mais alcalinizantes

Do mais alcalinizante para o menos alcalinizante: alperce seco, ananás cristalizado, uva passa, figo seco, ameixa seca, tâmara seca, pera cristalizada, banana, goiaba, papaia, maracujá, amora, morango, framboesa, melão.

Os frutos secos estão claramente no topo da lista porque os nutrientes se concentram na polpa durante o processo de secagem. Consuma-os aos lanches e adicione-os nas receitas das suas sobremesas.

Os legumes mais alcalinizantes

Do mais alcalinizante para o menos alcalinizante: inhame, acelga, banana-da-terra, espinafres crus, batatas cozidas, batata-doce, abóbora, feijão, espargos, legumes de folhas verdes, endívia, couve frisada, aipo.

São os vegetais considerados como feculentas que ganham. Cozinhe-os com legumes verdes, como a couve, ou combine-os com leguminosas quando comer alimentos ácidos. Coma os legumes crus sempre que puder, pois contêm mais fitonutrientes.

As especiarias e ervas aromáticas mais alcalinizantes

De todas as famílias de alimentos, é a mais alcalinizante, devido ao seu teor excecional de minerais. Do mais alcalinizante para o menos alcalinizante: salsa, cerefólio, manjericão, endro, hortelã, segurelha, orégãos, curcuma, pimentão, tomilho, pimenta, gengibre.

De salientar que a grande maioria das sementes, dos cereais e dos frutos secos são alcalinizantes, mas apenas as sementes de funcho, de aipo, de endro e de cominho merecem um lugar nesta lista dos melhores alimentos base.

Para avançar mais eficazmente para uma alimentação alcalinizante, pode também recorrer a suplementos alimentares “alcalinizantes” (como Alkaline Formula, que contém nutrientes alcalinos, minerais que contribuem para manter o equilíbrio ácido-base do corpo e extratos vegetais estudados neste âmbito: raiz de alcaçuz, flores de camomila, salsa, papaia, raiz de gengibre…)