Alimentazione crudista: benefici, pericoli e buone pratiche del

Il crudismo: che cos'è?

Nel grande movimento del crudismo, denominato anche alimentazione "viva", esistono diverse tendenze e diverse tipologie di consumatori: (1)

• i consumatori di cereali, che consumano principalmente semi;
• i consumatori di frutta, che consumano principalmente frutta;
• gli istintivi, che consumano il cibo, compresi i prodotti animali, senza mescolarlo, cosa che li avvicina a una dieta dissociata;
• i consumatori di liquidi, che consumano quasi esclusivamente succhi;
• e i seguaci dell'ecologia alimentare, che consumano di tutto, comprese le carni e gli insetti.

Il punto comune di tutte queste diete è che il cibo viene consumato prevalentemente o interamente crudo.

Infatti, gli appassionati di crudismo ammettono di consumare tra il 75% e l'80% di prodotti crudi.

I benefici del raw food

Il crudismo porta a una perdita di peso significativa, il che può essere l'effetto desiderato e dare giovamento alle persone in sovrappeso (2). Questa perdita di peso si ottiene in particolare rinunciando ai biscotti industriali e ad altri prodotti trasformati.

Tuttavia, non è a questo livello che gli appassionati di raw food situano principalmente i benefici della loro dieta.

I professionisti che hanno reso popolare il crudismo sostengono infatti che mangiare crudo permette di conservare tutte le vitamine degli alimenti (il che è assolutamente vero) e soprattutto tutti gli enzimi degli alimenti (assolutamente vero anche questo) (3).

Questi enzimi consentono di avviare la digestione di alcuni nutrienti (carboidrati e proteine) già nello stomaco e quindi di facilitare la digestione, portando a una migliore assimilazione da parte dell'organismo.

Inoltre, visto che la maggior parte dei movimenti del raw food esclude gli alimenti di origine animale e si basa principalmente su alcuni alimenti alcalinizzanti, il crudismo favorisce l'equilibrio acido-base dell'organismo.

Pertanto, una dieta crudista dà una sferzata di energia, un maggior comfort digestivo e, soprattutto, un'alimentazione più vicina a quella dei nostri antenati umani. In questo senso, il crudismo è in diretta concorrenza con la paleodieta.

La cottura degli alimenti alle origini dell'umanità

Va ricordato, però, che l'evoluzione dell'uomo sarebbe dovuta in particolare alla sua abitudine di cuocere il cibo, come sostengono i ricercatori della Harvard Graduate School of Arts and Sciences in uno studio pubblicato su Proceedings of the Academy (PNAS) (4).

Infatti, i paleoantropologi e gli archeologi stimano che l'uomo cucini i suoi alimenti da almeno un milione di anni e probabilmente anche da più tempo. È ormai ampiamente appurato che la cottura della carne sia uno dei fattori scatenanti dell'evoluzione umana verso l'uomo sapiens (5).

Infatti, oltre al fatto che la carne cotta fornisce più energia della carne cruda (6) e che i suoi nutrienti sono più facilmente assimilabili, con un minor dispendio energetico durante la digestione (7-8), la minore masticazione necessaria rispetto al consumo di carne cotta ha permesso una riduzione del volume della mandibola a vantaggio di un cranio più grande.

Inoltre, alcuni archeologi sono stati in grado di dimostrare che gli esseri umani cuociono anche le piante da almeno 170.000 anni, probabilmente per le stesse ragioni.

Sembra inoltre che la cottura ammorbidisca le fibre, rendendole meno irritanti per il colon e che distrugga i microrganismi patogeni,riducendo così il rischio di intossicazione alimentare.

I pericoli del crudismo

Poiché il movimento del crudismo è piuttosto antico, molti studi sono stati condotti sui suoi seguaci. Così:

• il 30% delle donne che hanno adottato una dieta crudista soffre diamenorrea, ovvero di cessazione totale o parziale delle mestruazioni (9);
• mangiare esclusivamente crudo porta a un consumo eccessivo di fruttosio e di alcune fibre che possono portare a difficoltà digestive, gonfiore, flatulenza, diarrea (10);
• mangiare crudo può anche comportare, in determinate condizioni, dei rischi di intossicazione alimentare, in particolare quando carne o pesce crudi vengono consumati senza rispettare norme sanitarie estremamente rigide;
• ma soprattutto, il crudismo può causare una carenza di vitamine B12, un aumento dell'omocisteina nel sangue (fattore che predispone alle malattie cardiovascolari) e un calo del colesterolo buono (HDL), nonché una bassa densità ossea, in particolare a causa delle carenze di calcio e di vitamina D (11-12).

Tuttavia, è innegabile che tutte queste carenze possono essere contrastate adattando la dieta e assumendo integratori alimentari come Methylcobalamine (per la vitamina B12) o Vitamin D3 5000 UI, ad esempio.

Ricordiamo anche che un multivitaminico (come Daily 3) riunisce una porzione interessante di ciascuno di questi minerali e vitamine, tra gli altri composti benefici per la salute umana.

Mangiare crudo e cotto: una via di mezzo soddisfacente?

Il crudismo ha quindi innegabili benefici: gli alimenti crudi, lattofermentati o germogliati contengono molte vitamine, minerali ed enzimi che in una certa misura favoriscono la digestione.

Inoltre, mangiare crudo favorisce la sensazione di sazietà, elimina i grassi cotti dall'alimentazione e richiede il consumo di alimenti ricchi ottimi per la salute (frutta, verdura, semi oleosi, semi, semi germogliati, ecc.).

Tuttavia, di fronte ai rischi di un'alimentazione esclusivamente crudista, la maggior parte dei nutrizionisti e dei medici consiglia unadieta equilibrata che comprenda il 50% di prodotti crudi (in particolare i suddetti alimenti) e il 50% di alimenti cotti (broccoli, patate/patate dolci, cereali, pseudocereali, carni, uova, ecc.).

Come spesso accade, gli eccessi possono presentare dei rischi, mentre la via di mezzo consente di godere dei benefici di tutti gli approcci.