Le buone combinazioni alimentari: principi e tipologie di menù

Gli abbinamenti di alimenti per favorire la digestione

Le moderne diete occidentali inducono una notevole quantità di problemi digestivi, per non parlare di altri effetti collaterali potenzialmente gravi come diabete, obesità, malattie cardiovascolari, ecc. (1)

Ecco perché gonfiore, diarrea, flatulenza, affaticamento digestivo, dolori addominali e altri disturbi digestivi sono sempre più diffusi nelle società occidentali (2).

E per una buona ragione: è ormai ampiamente accertato che la dieta "standard" è troppo ricca: abbina proteine animali di vario genere (carni e formaggi per esempio), carboidrati, verdure, zuccheri e frutta, per non parlare dei grassi o dell'alcol.

Tuttavia, già per il famoso medico greco Ippocrate era importante non consumare cibi che competono tra loro durante la digestione. Il principio: permettere, dopo i pasti, che ogni alimento sia completamente digerito (3).

Mangiare bene, secondo questi principi di naturopatia, presuppone quindi di conoscere meglio il luogo di digestione del nostro cibo. Quindi: (4)

• i carboidrati sono generalmente predigeriti in bocca dalle amilasi, enzimi presenti nella saliva che scompongono l'amido;
• le proteine sono digerite principalmente nello stomaco, in ambiente acido, dai succhi gastrici;
• i lipidi sono processati nell'intestino tenue, dalla bile, che interviene anche, come i batteri presenti nell'intestino, a completare l'estrazione dei nutrienti dal bolo alimentare.

La dieta Shelton o dieta dissociata

Queste prime informazioni ci permettono finalmente di avvicinarci ai meccanismi coinvolti nelle diete acido-base. Infatti, uno dei fondatori degli “abbinamenti alimentari” promossi oggigiorno dai naturopati è un certo dottor Shelton, un nutrizionista americano del XX secolo che ha proposto un tipo specifico di dieta che consiste nel non mischiare mai, in un pasto, cibi alcalini e cibi acidi (5).

Chiaramente, per il dott. Shelton, è consigliabile consumareun solo tipo di cibo per pasto. Si parla così di " dieta dissociata". Ad esempio, solo proteine animali a mezzogiorno, poi carboidrati (amidi) e verdure la sera.

In una logica simile ma meno restrittiva, i naturopati hanno iniziato a promuovere delle diete che associano carne e legumi (in una logica di equilibrio acido-base) da una parte e carboidrati e verdure dall'altra.

I problemi delle diete dissociate

Inizialmente, la dieta del dottor Shelton, come tutte le diete dissociate, è stata creata per contribuire alla perdita di peso, basandosi sul principio che il cibo, consumato in modo indipendente, non fa ingrassare. Queste diete dissociate, infatti, sono molto ipocaloriche e possono quindi far dimagrire. E questo garantendo una digestione più agevole.

Tuttavia, la maggior parte dei nutrizionisti è contraria a questo tipo di dieta e soprattutto consiglia di evitare di praticarla per più di 3 mesi, per il rischio di sviluppare carenze. Per aiutarti a evitare carenze in caso di dieta dissociata, puoi anche assumere degli integratori alimentari come la nostra formula Daily 3, per un apporto completo di vitamine e minerali.

Alcune tipologie di menù di abbinamenti alimentari derivanti dalla naturopatia

I naturopati si sono quindi appropriati di questo approccio dissociato combinandolo con l'approccio ippocratico per classificare gli alimenti in 4 grandi gruppi: (6)

• le proteine forti, tra cui carne, pesce, uova, formaggi a pasta cotta e frutti di mare;
• le proteine deboli, inclusi legumi, funghi, alghe, formaggio fresco e semi oleosi;
• i carboidrati forti, compresi i cereali (frumento, orzo, avena, riso, ecc.), gli pseudo-cereali (quinoa, grano saraceno, ecc.) e i loro derivati (pasta, semola, ecc.) ;
• i carboidrati deboli,comprese patate, patate dolci, zucche, carote, castagne, ma anche fiocchi di cereali, ecc.

I principi prevedono quindi di non associare mai nutrienti forti ad altri nutrienti forti, ma al contrario associareun nutriente forte ad un nutriente debole. Questo dovrebbe facilitare la digestione e ottimizzare l'assimilazione dei nutrienti.

Quindi, puoi ad esempio associare:

• pesce alla griglia (o al vapore), senza grassi aggiunti, con dadolata di zucca arrostita al forno;
• pollame alla griglia (o al vapore), senza grassi aggiunti, con carote Vichy;
• un'insalata di quinoa, feta, olive, peperoni;
• riso (possibilmente integrale), lenticchie, carote, nocciole tritate;
• ecc.

E questo, senza dimenticare che nonostante non sia raccomandato combinare nutrienti forti nello stesso pasto, è comunque fortemente consigliato consumare tutti i tipi di nutrienti nello stesso giorno. Ad esempio, si dovrebbero privilegiare le proteine forti (animali) a pranzo per beneficiare di un effetto potenziato e i carboidrati forti la sera per beneficiare di un effetto calmante che facilita l'addormentamento.

Se sei ovo-latto-vegetariano, digerisci correttamente il lattosio e preferisci optare per pasti a base vegetale, puoi anche integrare i tuoi pasti della giornata con uno o due frappè di whey (o siero di latte) per ottenere un apporto sufficiente di proteine (7).

E se dopo aver sperimentato diversi tipi di dieta hai ancora difficoltà digestive, puoi anche provare l'integratore Digestive Enzymes, che contiene specificamente fieno greco, noto per contribuire alla salute dell'apparato digerente. È inoltre possibile optare per un'integrazione con un probiotico per un buon apporto di microrganismi (ad esempio iniziando una cura con Probio Forte).

Infine, i naturopati consigliano di mangiare la frutta solo lontano dai pasti. Questo perché quest'ultima si digerisce in 15-30 minuti, digestione rapida che non avviene quando si mischia la frutta con il bolo alimentare dei pasti, la cui digestione è più lenta.