Was sind die Vorteile von Bierhefe?

Erinnerung: Was ist Bierhefe?

Die Bierhefe ist ein Mikroorganismus, der zur Familie der Saccharomyces cerevisiae gehört – wie auch die Bäckerhefe. Sie wird in kontrollierten, wachstumsfördernden Umgebungen gezüchtet und dient unter anderem der Biergärung, bei der sie den Zucker in der Würze in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Sie kann sich jedoch auch durch andere Nährsubstrate entwickeln, wie z. B. Zuckerrohrmelasse.

Nach der Ernte und Trocknung werden diese mikroskopisch kleinen Pilze dann zu Pulver, dehydrierten Flocken (z. B. zum Bestreuen von Salaten) oder Nahrungsergänzungsmitteln in Form von Tabletten oder Kapseln verarbeitet. Die inaktivierte Bierhefe wird zwischenzeitlich auf 40 °C erhitzt, was ihre Stabilität gewährleistet, ohne ihr Nährstoffprofil zu beeinträchtigen.

Bierhefe: Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile, die Sie kennen sollten

Bierhefe und Haare

Es ist kein Zufall, dass Naturheilkundler Kuren mit Bierhefe empfehlen, um stumpfem, geschädigtem oder dünnem Haar wieder Glanz und Kraft zu verleihen. Bierhefe hat eine hohe Nährstoffdichte und enthält eine breite Palette von Vitaminen der B-Gruppe, die insgesamt am Energiestoffwechsel und an der Zellregeneration beteiligt sind: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B5 (Pantothensäure) und vor allem B8 (Biotin), das berühmte „Schönheitsvitamin“, das zur Erhaltung von gesundem Haar beiträgt (1).

Ihr hoher Gehalt an Proteinen, insbesondere an schwefelhaltigen Aminosäuren, erleichtert die Restrukturierung der Haarfaser, die zu 95 % aus Keratin besteht (2). Diese Argumente werden durch den hohen Gehalt an Zink ergänzt, einem wichtigen Spurenelement, das die Haargesundheit garantiert.(3)

Bierhefe und Haut

Bierhefe wird traditionell für Menschen mit Hautunreinheiten empfohlen, da sie einen Cocktail aus den Vitaminen B2, B3 und B8 enthält, die alle zur Erhaltung gesunder Haut beitragen. Häufig wird ihre eine potenziell regulierende Wirkung auf die Talgproduktion und die Entzündung der Haut (zwei Schlüsselkomponenten von Akne) zugesprochen, obwohl weitere Untersuchungen nötig sind, um dies zu bestätigen (4). Das enthaltene Zink, das an der normalen DNA-Synthese und am Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beteiligt ist, trägt dazu bei, den Teint zum Strahlen zu bringen und die ersten Anzeichen der Hautalterung zu verzögern (5).

Bierhefe und Nägel

Zusammen mit der Kopf- und Körperbehaarung gehören die Nägel zu den Hautanhangsgebilden, d. h., zu den mit der Haut verbundenen schützenden Strukturen, die sich durch ihre hohe Keratinisierung auszeichnen. Die Proteine in der Bierhefe, unterstützt durch Biotin, das zu einem normalen Proteinstoffwechsel beiträgt, stärken brüchige und stumpfe Nägel, indem sie in die Keratinsynthese eingreifen.

Bierhefe und Leber

Studien, die an Mäusen durchgeführt wurden, legen nahe, dass Bierhefe in der Lage ist, die Aktivität von Hepatozyten (Leberzellen) zu modulieren. Sie beleuchten Veränderungen im Cholesterin-Stoffwechsel, die auf eine bestimmte Fraktion der Hefe (Nicotinamid-Ribosid) zurückzuführen sind, aber auch auf die Glukosetoleranz (6-7). Die Wissenschaftler untersuchten zudem die Auswirkungen von Hefeextrakten auf alkoholinduzierte Leberschäden bei Ratten (8).

Bierhefe und Schlaf

Besser schlafen mit Bierhefe – Mythos oder Realität? Auch wenn die wissenschaftliche Literatur zu diesem Thema dünn ist, bleibt Bierhefe eine der besten Nahrungsquellen für Vitamin B1 (10 g Hefe liefern mehr als 100 % der empfohlenen Tagesdosis). Dieses Vitamin, das zur normalen Funktion des Nervensystems sowie zu einer normalen psychologischen Funktion beiträgt, ist unter anderem an der Produktion und Aufnahme von Serotonin beteiligt, einem Neurotransmitter, der die Stimmung reguliert und Vorläufer des Schlafhormons Melatonins ist (9). Also, was spricht dagegen?

Bierhefe und Immunsystem

Bierhefe enthält auch besondere Polysaccharide, die mit unserem Immunsystem interagieren können. Eine Studie an älteren Mäusen, deren Nahrung mit Bierhefe ergänzt wurde, weist auf eine erstaunliche „Reaktivierung“ der Immunmechanismen hin, mit einem Anstieg der Lymphozyten im Blut, in der Thymusdrüse und in der Milz (10). Eine klinische Studie, die diesmal an 162 Personen mit wiederkehrenden Infekten (Erkältungen) durchgeführt wurde, lässt die vielversprechenden Auswirkungen der Beta-Glucane aus Bierhefe auf das Abwehrpotenzial des Körpers gegen Krankheitserreger erahnen (11).

Was sind die Nachteile und Nebenwirkungen von Bierhefe?

Trotz ihrer Vorzüge hat Bierhefe auch einige Nachteile, die es zu beachten gilt.

Bei empfindlichen Personen kann ihre Gärungsaktivität Verdauungsstörungen verursachen: Blähungen, Völlegefühl ... Diese werden vor allem dann beobachtet, wenn die Hefe in ihrer aktiven Form eingenommen wird. Bei entzündlichen Darmerkrankungen (Morbus Crohn, Colitis ulcerosa) und Reizdarmsyndrom wird von der Einnahme abgeraten, da sie die Symptome verschlimmern kann. Auch bei einer Überempfindlichkeit gegen biogene Amine, die Migräne auslösen, sollte auf Bierhefe verzichtet werden.

Weil sie Tyramin enthält, sollte Bierhefe nicht mit antidepressiven Medikamenten aus der Klasse der MAOIs oder mit Meperidin (Narkotikum) kombiniert werden, da diese Kombinationen die adrenerge Reaktion verstärken und zu plötzlichen Bluthochdruck-Schüben führen (12).

Die noch „lebendige“ aktive Bierhefe ist für immungeschwächte Personen nicht zu empfehlen. Denn theoretisch besteht das Risiko einer Blutvergiftung, wenn die Pilze die Darmwand durchdringen und ins Blut gelangen (13).

Aktive oder inaktivierte Bierhefe, welche soll man wählen?

Im Vergleich zur inaktivierten Version hat die aktive Bierhefe eine probiotische Aktivität, die bei einer unausgeglichenen Darmflora potenziell interessant sein kann. Bei empfindlichen Personen wird jedoch von einer schlechteren Verdauungstoleranz berichtet, zudem ist sie grundsätzlich weniger sicher.

Trotz der Wärmebehandlung behält inaktivierte Bierhefe ihre gesamten Nährstoffe (Vitamine, Mineralien, Antioxidantien ...) und ihre wesentlichen, insbesondere kosmetischen, Eigenschaften. Einige Nahrungsergänzungsmittel für müdes oder geschädigtes Haar verstärken die Wirkung auf die Kopfhaut durch eine zusätzliche Dosis Zink, Vitamin B6 und Biotin (z. B. Brewer's Yeast Hair Boost, das hochdosierte inaktive Bierhefe mit mindestens 40 % Protein enthält und mit den genannten Nährstoffen angereichert ist) (14).