Artischocke: ihre gesundheitlichen Vorteile, wie man sie kocht und das Beste aus ihr herausholt

Die Artischocke, ihre "Blätter" und ihr "Herz"

Die Artischocke, Cynara scolymus so ihr wissenschaftlicher Name, ist eine botanische Evolution der Distel. Sie ist eine der Cousinen der Mariendistel.

Wenn wir eine Artischocke essen, essen wir genauer:

• die Basis ihrer Hüllblätter (Arten von Schuppen, die umgangssprachlich "Blätter" genannt werden);
• und ihren Blüteboden. Diese kulinarische Kostbarkeit, die von Feinschmeckern sehr geschätzt wird, hat den Spitznamen „Artischockenherz “.

Beachten Sie, dass, wenn man die Artischocke sich entwickeln lässt, sich ihre Hüllblätter schließlich auseinander spreizen und ihre Blüten blühen (das "Heu", das auf ihrem Herzen wächst, wird violett) - aber in diesem Fall ist die Pflanze nicht mehr essbar.

Wie kocht man die Artischocke, um ihre Vorteile zu erhalten?

Artischocken werden im Allgemeinen gekocht gegessen, insbesondere die berühmte Camus de Bretagne, aber bestimmte Sorten schmecken auch roh, wie dies bei der Violet de Provence der Fall ist.

Der beste Weg, die Artischocke unter Beibehaltung ihrer Vorteile zu kochen, ist der Dampf- oder Schnellkochtopf.

Im Allgemeinen empfehlen wir, dass Sie den Stängel der Artischocke von Hand lösen, um die zähen Fasern, die in ihr Herz eintauchen, so weit wie möglich zu entfernen. Für die restliche Zubereitung gibt es unterschiedliche Methoden:

• Diejenige, die ein vollständiges Kochen der Artischocke bevorzugt: jeder Gast kann dann die eigene Artischocke auf dem Teller schälen, um den Boden der Hüllblätter zu kosten und nach und nach das begehrte Herz zu entdecken;
• Diejenige, die verlangt, dass die Artischocke vor dem Kochen "getrimmt" wird. Dann müssen Sie sie mit einem scharfen Messer so aufschneiden, dass nur das Herz übrig bleib. In diesem Fall sollten Sie die Artischocke während der gesamten Zubereitung mit Zitronensaft einreiben, um eine vorzeitige Oxidation dieses zerbrechlichen Gerichts zu verhindern.

Beide Methoden bewahren die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Artischocke. Zum Abschmecken kann man eine Vinaigrette verwenden oder, für die Feinschmecker, eine Béchamelsauce oder auch eine Senfsauce.

Die anderen Rezepte (in Weißwein geschmorte Violet de Provence, sautierte Artischocke mit Weißwein und Oliven usw.) neigen dazu, einige der wertvollen Nährstoffe in der Artischocke durch Überkochen zu zerstören, besonders in der Pfanne.

Die Artischocke: eine ausgezeichnete Verbündete beim Abnehmen

Artischocke ist sehr kalorienarm, sehr ballaststoffreich und voller Antioxidantien(1). Sie hat viele ernährungsphysiologische Vorteile, die diese Schlüsselpflanze der Mittelmeerdiät zu einer wichtigen Verbündeten beim Abnehmen machen. In der Tat haben 100 Gramm gekochte Artischocken die folgenden Nährwerte :

• 33,2 kcal ;
• weniger als 1 g Fett und Kohlenhydrate;
• 427 mg Kalium;
• 0,29 mg Zink;
• 89 mg B9-Vitamine;
• und 9 mg Vitamin C (2).

Mehrere Studien haben gezeigt, dass die Artischocke zur Gewichtsabnahme beiträgt und den Lipidspiegel im Blut senkt (3-5).

Eine Pflanze im Dienste der Entgiftung

Vor allem aber als Detox-Verbündete ist die Artischocke von Liebhabern der gesunden Ernährung geschätzt. In der Tat, die Artischocke:

• fördert die Entgiftung ;
• fördert den Fluss der Verdauungssäfte;
• erhält eine gesunde Leber;
• und trägt zum Darmkomfort bei (6).

Dies liegt daran, dass die Pflanze erhebliche Mengen an Cynarin, enthält, auchDicaffeylchininsäure genannt, einem spezifischen Polyphenol, das Wissenschaftler als ihren Wirkstoff betrachten (7).

Um die Aufnahme von Cynarin erheblich zu erhöhen, entscheiden Sie sich für Artischockenextrakt mit hohem Cynarin-Gehalt, wie die Ergänzung Liver Support Formula (Kategorie Leber und Entgiftung).

Und wenn Sie von mehr Ballaststoffen profitieren möchten, zögern Sie nicht, parallel eine Kur mit Psyllium Seed Husk, einer Ergänzung von Indischem Flohsamen, zu starten.

Beachten Sie, dass Artischocke auch Luteolin enthält, ein ausgezeichnetes Flavonoid, das in einem Ergänzungsmittel wie Luteolin reichlich vorhanden ist.