0
pl
US
X
× SuperSmart S'informer par question de santé Nowe artykuły Articles populaires
Visiter notre boutique Moje konto Smart Prescription Blog Program lojalnościowy Język: Polski
Przeciwdziałanie procesom starzenia Guides et tutoriels

Grillowanie: jak przygotowywać mięso w sposób zdrowy?

Kiełbaski, kaszanka, szaszłyki... Gdy za oknem świeci słońce, wielu z nas marzy o pysznych daniach z grilla! Ale aspekt zdrowotny tego typu dań jest mocno kwestionowany. Stosuj się do naszych porad i dowiedz się, co robić, by dania z grilla były zdrowsze.
Mięso na grillu
Istnieje kilka prostych sposobów, które pozwalają jeszcze pełniej korzystać z grilla.
Rédaction Supersmart.
2022-05-18Komentarze (0)

Przygotowywanie mięs na grillu: co stanowi problem?

Grillowanie jako metoda przyrządzania dań budzi niepokój dietetyków przede wszystkim ze względu na fakt, że prowadzi do powstawania związków, które mogą niekorzystnie wpływać na pracę organizmu.

W pierwszej kolejności należy wymienić zaawansowane produkty glikacji (AGE), zwane także produktami reakcji Maillarda. Powstają one w procesie przytwierdzania cukrów do białek – czyli słynnej reakcji Maillarda – i mogą przyspieszać ogólne starzenie organizmu (1). Są wytwarzane w naturalny sposób przez nasz organizm oraz dostarczane wraz z pożywieniem: do najważniejszych źródeł AGE należą produkty pochodzenia zwierzęcego przyrządzane w wysokich temperaturach (2). Pierwsze miejsce w tej klasyfikacji zajmuje smażony boczek!

W czasie przyrządzania mięsa na grillu uwalniają się także heterocykliczne aminy aromatyczne (AHA). Wszystko zaczyna się po przekroczeniu granicy 100° C, kiedy to kreatyna, czyli białko zawarte w produktach mięsnych, wchodzi w reakcję z produktami Maillarda. Rozpuszczalne w wodzie AHA występują przede wszystkim w wysiękach i sokach mięsnych.
Ale powyżej 200° C powstają jeszcze groźniejsze heterocykliczne aminy aromatyczne stanowiące produkt rozkładu aminokwasów. Występują w części wysmażonej lub wręcz spalonej mięsa, czyli w najsmaczniejszych kąskach. I czy to się naszemu podniebieniu podoba czy też nie, substancje te są uznawane przez Międzynarodowe Centrum Badań nad Rakiem za „potencjalnie rakotwórcze” (3).

Ale gdy mówi się o grillowanych mięsach, nie sposób nie wspomnieć także o innym skrócie: WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne). To kolejne substancje uznawane za kancerogenne, które powstają w produktach mięsnych poddawanych obróbce w wysokiej temperaturze (4-6). Co gorsza przyczyną ich powstawania jest także niepełne spalanie drewna i węgla. To przykra wiadomość dla fanów dań z grilla…

Ale czy to powód, by schować grill w najgłębszym kącie ogrodowej altany? Choć warto stosować go z umiarem, grill to okazja do bycia razem, z której warto korzystać bez zbędnych wyrzutów sumienia. O ile pamięta się o kilku dobrych praktykach!

Stawianie na grill pionowy

W przypadku grilla poziomego sok z mięsa ścieka na źródło ciepła, co prowadzi do zwiększenia produkcji dymu i WWA. Wadę tę udało się wyeliminować w pionowych grillach elektrycznych!

Jeśli mimo to wolisz nadal korzystać z obecnego grilla, sztuki mięsa umieszczaj na wysokości 10 cm nad żarem, aby znajdowały się jak najdalej od ognia. Ponadto warto grillować nad żarzącymi się węglami, a nie nad intensywnym płomieniem.

Ostrożne obracanie mięsa

Kiełbaski nakłute? Lepiej nie nakłuwać ich, jeśli mają zostać usmażone na grillu, gdyż spowoduje to wydzielenie większej ilości soku, który następnie będzie ściekać na żar.

Najlepiej więc zrezygnować z widelca oraz innych ostrych utensyliów na rzecz szczypiec lub szpatułki, które umożliwią delikatne obracanie mięsa. Ponadto warto pamiętać, że częste obracanie mięsa pozwala ograniczyć produkcję AHA.

Wybieranie chudych kawałków i zdejmowanie tłuszczu z pozostałych

Aby ograniczyć dawkę tłuszczów oraz uniknąć ściekania tłuszczu na żar, stawiaj na chude mięsa: skrzydełka z kurczaka, szaszłyk z indyka, stek z polędwicy wołowej… Nie potrafisz obejść się bez antrykotu? Przed przyrządzeniem maksymalnie oczyść go z tłuszczu. Dobry wybór stanowią także cienkie plastry mięsa: proces smażenia trwa krócej, dzięki czemu dużo krótsza jest także ekspozycja na działanie wysokich temperatur.

Jako dodatek do dań z grilla zastosuj grillowane warzywa zamiast frytek. Cukinia, papryka, bakłażan oraz grzyby pozwolą istotnie zmienić wartość odżywczą mięsnych dań (7). I bez wymówek: umieszczone między kawałkami mięsa na szaszłyku warzywa pozostają praktycznie niewidoczne!

Marynowanie mięs pozwalające przygotowywać zdrowsze i smaczniejsze dania

Marynata to nie tylko walory smakowe i zmiękczanie mięsa. To także sposób na ograniczenie procesu powstawania substancji toksycznych (w tym przede wszystkim AHA) dzięki zawartości licznych związków o korzystnym działaniu (8). Warto więc dodawać oliwę z oliwek, sok cytrynowy, czosnek i zioła, aby dania z grilla były zdrowsze!

Unikanie sosu mięsnego oraz spalonych kawałków mięs

Wiemy, że brzmi to jak słaby żart. A jednak to właśnie te części dań z grilla są najbardziej problematyczne. Sok i spalone mięsa z grilla zawierają duże ilości AHA oraz WWA. Dlatego mimo kuszącego smaku, zrezygnuj z nich bezzwłocznie!

Z tej samej przyczyny pamiętaj także o dokładnym czyszczeniu kratki grilla po każdym użyciu (9).

Łączenie dań z grilla z substancjami naturalnymi

A gdyby tak do dań z grilla dodawać więcej naturalnych składników? Niektóre osoby świadome zjawiska glikacji stawiają na specjalne substancje, takie jak:

Aby zapewniać optymalną synergię, niektóre suplementy diety łączą te 3 mikroskładniki w jednej formule (taki właśnie jest najnowszej generacji preparat Anti-Glycation Formula, który zawiera aminoguanidynę, wyciąg z liści gujawy oraz benfotiaminę).

Bibliografia

  1. Sharma C, Kaur A, Thind SS, Singh B, Raina S. Advanced glycation End-products (AGEs): an emerging concern for processed food industries. J Food Sci Technol. 2015;52(12):7561-7576. doi:10.1007/s13197-015-1851-y
  2. Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, et al. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. J Am Diet Assoc. 2010;110(6):911-16.e12. doi:10.1016/j.jada.2010.03.018
  3. Turesky RJ. Formation and biochemistry of carcinogenic heterocyclic aromatic amines in cooked meats. Toxicol Lett. 2007 Feb 5;168(3):219-27. doi: 10.1016/j.toxlet.2006.10.018. Epub 2006 Nov 16. PMID: 17174486.
  4. Moorthy B, Chu C, Carlin DJ. Polycyclic aromatic hydrocarbons: from metabolism to lung cancer. Toxicol Sci. 2015;145(1):5-15. doi:10.1093/toxsci/kfv040
  5. Lee JG, Kim SY, Moon JS, Kim SH, Kang DH, Yoon HJ. Effects of grilling procedures on levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in grilled meats. Food Chem. 2016 May 15;199:632-8. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.12.017. Epub 2015 Dec 8. PMID: 26776018.
  6. Viegas O, Novo P, Pinto E, Pinho O, Ferreira IM. Effect of charcoal types and grilling conditions on formation of heterocyclic aromatic amines (HAs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in grilled muscle foods. Food Chem Toxicol. 2012 Jun;50(6):2128-34. doi: 10.1016/j.fct.2012.03.051. Epub 2012 Mar 20. PMID: 22459130.
  7. Block G, Patterson B, Subar A. Fruit, vegetables, and cancer prevention: a review of the epidemiological evidence. Nutr Cancer. 1992;18(1):1-29. doi: 10.1080/01635589209514201. PMID: 1408943.
  8. Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Effects of marinating on heterocyclic amine carcinogen formation in grilled chicken. Food Chem Toxicol. 1997 May;35(5):433-41. doi: 10.1016/s0278-6915(97)00020-3. PMID: 9216741.
  9. Iko Afé OH, Douny C, Kpoclou YE, Igout A, Mahillon J, Anihouvi V, Hounhouigan DJ, Scippo ML. Insight about methods used for polycyclic aromatic hydrocarbons reduction in smoked or grilled fishery and meat products for future re-engineering: A systematic review. Food Chem Toxicol. 2020 Jul;141:111372. doi: 10.1016/j.fct.2020.111372. Epub 2020 Apr 22. PMID: 32334111.
  10. Ghodsi R, Kheirouri S. Carnosine and advanced glycation end products: a systematic review. Amino Acids. 2018 Sep;50(9):1177-1186. doi: 10.1007/s00726-018-2592-9. Epub 2018 Jun 1. PMID: 29858687.
  11. Lunceford N, Gugliucci A. Ilex paraguariensis extracts inhibit AGE formation more efficiently than green tea. 2005 Jul;76(5):419-27. doi: 10.1016/j.fitote.2005.03.021. PMID: 15894431.
  12. Voziyan PA, Hudson BG. Pyridoxamine as a multifunctional pharmaceutical: targeting pathogenic glycation and oxidative damage. Cell Mol Life Sci. 2005 Aug;62(15):1671-81. doi: 10.1007/s00018-005-5082-7. PMID: 15905958.
Jeśli Ci się podoba, udostępnij Pinterest

Komentarze

Aby móc zostawić komentarz, należy zalogować się do swojego konta.
Ten artykuł nie został jeszcze skomentowany. Bądź pierwszą osobą, która go skomentuje
Our selection of articles
Post przerywany 16/8
Post przerywany metodą 16/8: definicja, zalety, przykłady dań

Post przerywany jest bardzo modny i pomaga schudnąć, usunąć z organizmu toksyny oraz spowalniać procesy starzenia. Na czym polega metoda 16/8? Co jeść między dwoma postami?

Para spożywająca pokarmy bogate w spermidynę
Które pokarmy zawierają największe ilości spermidyny?

Spermidyna to substancja o kluczowym znaczeniu dla naszych komórek. Jednak z wiekiem jej stężenie w organizmie spada. Poznaj 10 najlepszych źródeł spożywczych tej substancji, aby móc zapewniać sobie jej odpowiedni poziom. Jak sądzisz, który pokarm znajdzie się na pierwszym miejscu?

Suplementy diety i rośliny
Czy suplementy diety można stosować po upływie daty ważności?

Czy po upływie daty wskazanej na opakowaniu każdy suplement diety musi lądować w koszu? Wszystkie odpowiedzi przedstawiamy w artykule.

Suplement NMN stosowany przez Justine Gayraud
Dlaczego Miss Universe Fitness stosuje NMN? [WIDEO]

Justine Gayraud, mistrzyni świata w kategorii fitness, wyjaśnia, dlaczego stosuje NMN, czyli niezwykle silną substancję cenioną zarówno przez sportowców, jak i osoby pragnące zadbać o swój organizm. Odkryj jej zalety.

Młody mężczyzna w trakcie szczepienia
Walka z procesami starzenia: czy wkrótce doczekamy się szczepionki spowalniającej procesy starzenia?

Japońskim naukowcom udało się opracować szczepionkę rozprawiającą się z komórkami starczymi. Czy wkrótce doczekamy się szczepionki spowalniającej procesy starzenia? Prezentujemy dostępne informacje.

Mężczyzna cierpiący na problemy z erekcją leżący na łóżku
Zaburzenia erekcji: 10 naturalnych metod o potwierdzonej skuteczności

Problemy z erekcją dotykają wielu mężczyzn, w szczególności po 40 roku życia. Czym są powodowane? Jakie naturalne sposoby stosować, aby ich unikać?

Products which may be of interest

Mitochondrial Formula  avec PQQMitochondrial Formula avec PQQ

Przeciwdziałająca starzeniu formuła odżywcza, która optymalizuje działanie mitochondriów

67.00 €(70.73 US$)
+
AMPK BoosterAMPK Booster

The cellular enzyme that promotes longevity and reduces fat storage

46.00 €(48.56 US$)
+
Nicotinamide Mononucleotide 125 mg Nicotinamide Mononucleotide 125 mg

Stop, rewind! A world first! This NAD+ booster could truly reverse ageing!

67.00 €(70.73 US$)
+
Dragonhead ExtractDragonhead Extract

Przeciwdziałający starzeniu wyciąg z pszczelnika, który działa podobnie jak ograniczanie spożycia kalorii

48.00 €(50.67 US$)
+
Astragaloside IV 98%Astragaloside IV 98%

Exceptional advance in anti-aging !

109.00 €(115.07 US$)
+
Astragalus ExtractAstragalus Extract

Astragalus glycerine extract in liquid form. The ancient ‘Fountain of Youth’ of Chinese medicine

22.00 €(23.23 US$)
+
Nicotinamide Riboside ChlorideNicotinamide Riboside Chloride

"Miracle molecule", "Incredible hidden vitamin"

79.00 €(83.40 US$)
+
© 1997-2022 Supersmart.com® - Wszelkie prawa do powielania zastrzeżone
© 1997-2022 Supersmart.com®
Wszelkie prawa do powielania zastrzeżone
Nortonx
secure
Warning
ok