0
pl
US
X
× SuperSmart S'informer par question de santé Nowe artykuły Articles populaires
Visiter notre boutique Moje konto Smart Prescription Blog Program lojalnościowy Język: Polski
Serce i krążenie krwi Questions réponses

Zalety czarnego czosnku: 4 korzystne właściwości tej postarzanej przyprawy

Czarny czosnek to zadziwiająca przyprawa znana od niedawna i pełna korzystnych właściwości. Rzucamy światło na 4 najważniejsze zalety tej żywności funkcjonalnej rodem z Japonii.
Fermentowany czarny czosnek
Czarny czosnek zawiera mnóstwo wyjątkowych składników odżywczych, które odpowiadają za jego korzystne właściwości.
Rédaction Supersmart.
2022-06-15Komentarze (0)

Czarny czosnek: postarzane młode ząbki!

Choć czosnek to przyprawa znana od tysiącleci, czarny czosnek (czosnek postarzany) znamy dopiero od końca lat 90. XX wieku, kiedy to wymyślił go japoński profesor Jin-Ichi Sasaki.

Pomimo nazwy i wyglądu pod względem botanicznym nie różni się od zwykłego czosnku (Allium sativum), a jedynie stanowi jego „postarzaną” odmianę. A to dlatego, że główki białego czosnku poddaje się kontrolowanemu procesowi fermentacji w miejscu zamkniętym, gdzie pozostają pod wpływem ciepła (od 60 do 90 °C) i wysokiej wilgotności (na poziomie od 70 do 90%).

Po upływie od 2 do 5 tygodni ząbki są zamarynowane, elastyczne i pokryte warstwą w kolorze węgla, dzięki której przypominają suszone śliwki. Ta przemiana skutkuje licznymi zmianami biochemicznymi (1).

Nietypowa przyprawa szybko zaczęła być stosowana przez kucharzy i dziś uwodzi smakiem umami (czyli „5 smakiem”) o nutach octu balsamicznego i lukrecji. Ostry posmak? Czarny czosnek zupełnie go zatraca, dzięki czemu łatwiej włączyć go do diety. Dzieje się tak ze względu na drastyczne zmniejszenie poziomu allicyny (cząstki, która powoduje nieświeży oddech…) w procesie starzenia (2).

Postarzany czosnek fascynuje nie tylko kucharzy, ale i naukowców. A to dlatego, że w procesie postarzania powstają nowe związki o korzystnych właściwościach, które uzupełniają już i tak liczne zalety białego czosnku. Sprawdźmy jego właściwości.

Czarny czosnek a działanie przeciwutleniające

Posiadający silne właściwości przeciwutleniające biały czosnek w wyniku fermentacji dodatkowo wzbogaca swój profil żywieniowy.

Wyniki wielu badań wykazały istotny wzrost poziomu polifenoli, związków fenolowych (trzy- lub nawet czterokrotny wzrost) oraz flawonoidów (wzrost od dwu- do nawet ośmiokrotnego) w ząbkach czarnego czosnku w porównaniu z ząbkami białego czosnku (3-5).

Czosnek postarzany wyróżnia się między innymi rekordowym stężeniem S-allilocysteiny, czyli organicznego związku siarki, który w dużej mierze odpowiada za jego korzystne dla zdrowia właściwości (6-7): w białym czosnku też jest go niemało, ale w czarnym występuje w ilości od 3 do 6 razy większej!

Procesowi przekształcenia w czarny czosnek towarzyszy pojawienie się niezwykle silnych związków, które nie występują w świeżym czosnku, takich jak: hydroksymetylofurfural (HMF) oraz melanoidyny (8-9). To one odpowiadają za jego ciemnienie.

Korzystny wpływ czarnego czosnku na zdrowie układu krążenia

Tak jak i biały, czosnek czarny wspomaga zdrowie serca oraz układów naczyniowego i żylnego (10).

Przeprowadzono wiele badań, między innymi z udziałem osób dotkniętych nadciśnieniem tętniczym. Po kilku tygodniach spożywania postarzanego czosnku udało się wpłynąć na niektóre kluczowe czynniki, takie jak sztywność tętnic, ciśnienie skurczowe czy prędkość fali tętna (11).

Warto wiedzieć, że prowadzone są także badania z udziałem zwierząt mające na celu sprawdzenie wpływu czarnego czosnku na układ renina–angiotensyna, który odgrywa kluczową rolę w regulowaniu pracy układu krążenia i nerek (12).

Ponadto postarzany czosnek wpływa także na proces agregacji płytek krwi, czyli zjawisko powodujące powstawanie skrzepów krwi (13).

Skuteczne działanie zwalczające cholesterol

Czy zapewnia ochronę tętnic? Zarówno czosnek biały, jak i czarny pomaga utrzymać prawidłowy poziom lipidów we krwi, a tym samym zapewnia odpowiednie stężenie cholesterolu we krwi (14). Ze względu na dużą zawartość fitoskładników odmiana fermentowana jest jeszcze bardziej korzystna.

Za przykład niech posłuży badanie z udziałem osób cierpiących na lekką hipercholesterolemię, które wykazało, że suplementacja preparatem witaminowym wzbogaconym w minerały i wyciąg z czarnego czosnku skutkuje przywróceniem prawidłowego profilu lipidowego. Poziom lipoprotein wysokiej gęstości („dobrego cholesterolu”) oraz apolipoproteiny B (transportującej formy „złego cholesterolu”) istotnie się zmieniły (15).

Czosnek fermentowany a układ odpornościowy

Czosnek nie tylko odstrasza wampiry, ale także stanowi tarczę ochronną dla organizmu: wspomaga zdrowie układu odpornościowego i chroni przed bakteriami.

Całkiem niedawno naukowcy zaczęli badać wpływ czarnego czosnku na niektóre markery stanów zapalnych i reakcji odpornościowej, takie jak czynnik martwicy nowotworu α (TNF-α) czy interleukina-6 (IL-6) w przypadku osób otyłych oraz cierpiących na cukrzycę szczurów (16-17). Wyniki badań otwierają nowe perspektywy zastosowania tej przyprawy o wciąż niezbadanych możliwościach.

Jak maksymalnie czerpać z zalet czarnego czosnku?

Czarny czosnek można oczywiście dodawać do dań jako przyprawę, starając się go nie podgrzewać, aby nie stracił niezwykle cennych składników odżywczych. Jeśli jednak chcemy korzystać z formy bardziej skoncentrowanej, warto postawić na suplement czarnego czosnku.

Nie wiesz, który wybrać? Dokładnie sprawdź zawartość substancji czynnych, takich jak S-allilocysteina oraz melanoidyny, które gwarantują optymalną skuteczność preparatu (na przykład suplement diety Organic ABG10+® zawiera ekstrakt z organicznego czarnego czosnku standaryzowany na zawartość 0,1% S-allilocysteiny, co dziś stanowi rekordową wartość dostępną na rynku, i – ze względu na zawartość melanoidyn – wykazuje działanie przeciwutleniające średnio 10 razy silniejsze od działania innych suplementów czarnego czosnku dostępnych na rynku).

Suplementy synergiczne, które warto stosować z fermentowanym czosnkiem

Cierpisz na jakiś konkretny niedobór? Istnieją naturalne suplementy, które działają w synergii z ekstraktem z czarnego czosnku.

Jeśli cierpisz na zaburzenia ciśnienia tętniczego, idealne rozwiązanie stanowi połączenie potasu (który pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi) i głogu (który wspomaga prawidłową pracę układu krążenia) (18-19). W niektórych suplementach diety stawia się właśnie na to super silne połączenie (na przykład innowacyjny preparat Tensix łączy w sobie potas, głóg oraz inne specjalnie wyselekcjonowane substancje naturalne, takie jak te zawarte w nasionach selera czy peptydy rybie).

Pantetyna, wyjątkowa pochodna witaminy B5, stanowi przedmiot obiecujących badań poświęconych metabolizmowi lipidów (występuje w opatentowanym preparacie Panthetine, który stanowi owoc kilku dekad badań naukowych) (20).

Bibliografia

  1. Ahmed T, Wang CK. Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health Diseases: A Review. Molecules. 2021;26(16):5028. Published 2021 Aug 19. doi:10.3390/molecules26165028
  2. Kimura S, Tung YC, Pan MH, Su NW, Lai YJ, Cheng KC. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. J Food Drug Anal. 2017 Jan;25(1):62-70. doi: 10.1016/j.jfda.2016.11.003. Epub 2016 Dec 5. PMID: 28911544.
  3. Ahmed T, Wang CK. Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health Diseases: A Review. Molecules. 2021;26(16):5028. Published 2021 Aug 19. doi:10.3390/molecules26165028
  4. Choi IS, Cha HS, Lee YS. Physicochemical and antioxidant properties of black garlic. 2014 Oct 20;19(10):16811-23. doi: 10.3390/molecules191016811. PMID: 25335109; PMCID: PMC6270986.
  5. Sato E, Kohno M, Hamano H, Niwano Y. Increased anti-oxidative potency of garlic by spontaneous short-term fermentation. Plant Foods Hum Nutr. 2006 Dec;61(4):157-60. doi: 10.1007/s11130-006-0017-5. PMID: 17075725.
  6. Ahmad MS, Pischetsrieder M, Ahmed N. Aged garlic extract and S-allyl cysteine prevent formation of advanced glycation endproducts. Eur J Pharmacol. 2007 Apr 30;561(1-3):32-8. doi: 10.1016/j.ejphar.2007.01.041. Epub 2007 Feb 1. PMID: 17321518.
  7. Ho SE, Ide N, Lau BH. S-allyl cysteine reduces oxidant load in cells involved in the atherogenic process. 2001 Jan;8(1):39-46. doi: 10.1078/0944-7113-00005. PMID: 11292238.
  8. Liang T, Wei F, Lu Y, Kodani Y, Nakada M, Miyakawa T, Tanokura M. Comprehensive NMR analysis of compositional changes of black garlic during thermal processing. J Agric Food Chem. 2015 Jan 21;63(2):683-91. doi: 10.1021/jf504836d. Epub 2015 Jan 12. PMID: 25549134.
  9. Kang OJ. Evaluation of Melanoidins Formed from Black Garlic after Different Thermal Processing Steps. Prev Nutr Food Sci. 2016 Dec;21(4):398-405. doi: 10.3746/pnf.2016.21.4.398. Epub 2016 Dec 31. PMID: 28078266; PMCID: PMC5216895.
  10. Liu J, Zhang G, Cong X, Wen C. Black Garlic Improves Heart Function in Patients With Coronary Heart Disease by Improving Circulating Antioxidant Levels. Front Physiol. 2018;9:1435. Published 2018 Nov 1. doi:10.3389/fphys.2018.01435
  11. Ried K, Travica N, Sali A. The effect of aged garlic extract on blood pressure and other cardiovascular risk factors in uncontrolled hypertensives: the AGE at Heart trial. Integr Blood Press Control. 2016 Jan 27;9:9-21. doi: 10.2147/IBPC.S93335. PMID: 26869811; PMCID: PMC4734812.
  12. Castro C, Lorenzo AG, González A, Cruzado M. Garlic components inhibit angiotensin II-induced cell-cycle progression and migration: Involvement of cell-cycle inhibitor p27(Kip1) and mitogen-activated protein kinase. Mol Nutr Food Res. 2010 Jun;54(6):781-7. doi: 10.1002/mnfr.200900108. PMID: 19904760.
  13. Rahman K, Billington D. Dietary supplementation with aged garlic extract inhibits ADP-induced platelet aggregation in humans. J Nutr. 2000 Nov;130(11):2662-5. doi: 10.1093/jn/130.11.2662. PMID: 11053504.
  14. Ha AW, Ying T, Kim WK. The effects of black garlic (Allium satvium) extracts on lipid metabolism in rats fed a high fat diet. Nutr Res Pract. 2015;9(1):30-36. doi:10.4162/nrp.2015.9.1.30
  15. Budoff MJ, Ahmadi N, Gul KM, Liu ST, Flores FR, Tiano J, Takasu J, Miller E, Tsimikas S. Aged garlic extract supplemented with B vitamins, folic acid and L-arginine retards the progression of subclinical atherosclerosis: a randomized clinical trial. Prev Med. 2009 Aug-Sep;49(2-3):101-7. doi: 10.1016/j.ypmed.2009.06.018. Epub 2009 Jun 30. PMID: 19573556.
  16. Xu C, Mathews AE, Rodrigues C, Eudy BJ, Rowe CA, O'Donoughue A, Percival SS. Aged garlic extract supplementation modifies inflammation and immunity of adults with obesity: A randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial. Clin Nutr ESPEN. 2018 Apr;24:148-155. doi: 10.1016/j.clnesp.2017.11.010. Epub 2018 Jan 3. PMID: 29576354.
  17. Saryono, Nani D, Proverawati A, Sarmoko. Immunomodulatory effects of black solo garlic (Allium sativum) on streptozotocin-induced diabetes in Wistar rats. Heliyon. 2021;7(12):e08493. Published 2021 Nov 27. doi:10.1016/j.heliyon.2021.e08493
  18. Xu C, Mathews AE, Rodrigues C, Eudy BJ, Rowe CA, O'Donoughue A, Percival SS. Aged garlic extract supplementation modifies inflammation and immunity of adults with obesity: A randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial. Clin Nutr ESPEN. 2018 Apr;24:148-155. doi: 10.1016/j.clnesp.2017.11.010. Epub 2018 Jan 3. PMID: 29576354.
  19. Wang J, Xiong X, Feng B. Effect of crataegus usage in cardiovascular disease prevention: an evidence-based approach. Evid Based Complement Alternat Med. 2013;2013:149363. doi:10.1155/2013/149363
  20. Evans M, Rumberger JA, Azumano I, Napolitano JJ, Citrolo D, Kamiya T. Pantethine, a derivative of vitamin B5, favorably alters total, LDL and non-HDL cholesterol in low to moderate cardiovascular risk subjects eligible for statin therapy: a triple-blinded placebo and diet-controlled investigation. Vasc Health Risk Manag. 2014;10:89-100. Published 2014 Feb 27. doi:10.2147/VHRM.S57116
Jeśli Ci się podoba, udostępnij Pinterest

Komentarze

Aby móc zostawić komentarz, należy zalogować się do swojego konta.
Ten artykuł nie został jeszcze skomentowany. Bądź pierwszą osobą, która go skomentuje
Our selection of articles
Kobieta dokonująca pomiaru ciśnienia krwi
8 sposobów na naturalne obniżenie ciśnienia krwi

Poznaj kilka prostych sposobów na obniżenie ciśnienia krwi (a tym samym zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia).

Równowaga poziomu kwasów omega-3 i omega-6
Czy lepiej stosować same kwasy omega-3 czy te wzbogacone w kwasy omega-6?

Czy dla zdrowia korzystniejsze będzie stosowanie suplementu wyłącznie kwasów omega-3 czy też preparatu łączącego kwasy omega-3 i omega-6?

Mężczyzna cierpiący na hemoroidy
Hemoroidy: 5 naturalnych sposobów, które warto stosować

Bóle, pieczenie i krwawienie z odbytu: hemoroidy to schorzenie, z którym boryka się wiele i wielu z nas (75% osób powyżej 45 roku życia). Na szczęście istnieją naturalne środki, które pomagają je zwalczać. Dowiedz się, jakie.

Doktor specjalizująca się w suplementach kwasów omega-3
Wywiad: dlaczego Super Omega 3 to najlepszy suplement kwasów tłuszczowych omega-3?

Co sprawia, że preparat Super Omega 3 jest tak czysty, stabilny i skuteczny? Iren Stoknes, doktor biotechnologii od 13 lat zajmująca stanowisko dyrektorki działu badań i rozwoju w Epax® dzieli się z nami swoimi sekretami produkcji.

Kształt serca na roślinie
6 roślin leczniczych, które najskuteczniej wspomagają pracę serca

Od zarania dziejów to właśnie serce stanowiło dla człowieka symbol życia. A człowiek bardzo szybko poznał się na roślinach, które wspomagają zdrowie układu krążenia. Odkryj 6 najskuteczniejszych z nich.

Stopy słonia symbolizujące zespół ciężkich nóg
Zespół ciężkich nóg: 7 naturalnych sposobów, by sobie z nim poradzić

Cierpisz na zespół ciężkich nóg, który utrudnia Ci wykonywanie codziennych zadań? Poznaj kilka prostych, naturalnych sposobów, które pozwolą Ci odzyskać lekkość stóp!

Products which may be of interest

Super Omega 3Super Omega 3

Kwasy EPA i DHA: jeden z najnaturalniejszych, najczystszych, najmocniejszych i najstabilniejszych produktów dostępnych na rynku

28.00 €(28.74 US$)
+
Arctic Plankton OilArctic Plankton Oil

Olej z kalanusa, odżywczy skarb Arktyki, który wspomaga zdrowie układu krążenia i pomaga walczyć ze stanami zapalnymi

43.00 €(44.13 US$)
+
Lactobacillus reuteriLactobacillus reuteri

A new-generation probiotic that supports cardiovascular health

24.00 €(24.63 US$)
+
Coenzyme Q10Coenzyme Q10

Preparat na bazie nośnika lipidowego: trzy razy większa biodostępność!

37.00 €(37.98 US$)
+
Celery3nb™Celery3nb™

A natural and effective aid for controlling high blood pressure.

36.00 €(36.95 US$)
+
Triple ProtectTriple Protect

Preventing the unpredictable in cardiovascular health

78.00 €(80.06 US$)
+
Cardio BoosterCardio Booster

Ochrona i wielopostaciowe wsparcie dla zdrowia układu krążenia

39.00 €(40.03 US$)
+
Ubiquinol™Ubiquinol™

Bardziej aktywna i biodostępna postać koenzymu Q10

83.00 €(85.19 US$)
+
© 1997-2022 Supersmart.com® - Wszelkie prawa do powielania zastrzeżone
© 1997-2022 Supersmart.com®
Wszelkie prawa do powielania zastrzeżone
Nortonx
secure
Warning
ok